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給排骨去腥,不要只會焯水,學會一個妙招,不管怎麼做都鮮嫩不腥
2021/11/16
2021/11/16

給排骨去腥,不要只會焯水,學會一個妙招,不管怎麼做都鮮嫩不腥!下面我來分享一下這個方法,排骨不腥還更嫩,快來看看吧,非常實用。

方法如下:

儘量現買現吃,而且要買新鮮排骨,因為冷凍排骨的腥味會更重,鮮味也不足。排骨剁小段沖洗一下,去掉表面的骨渣、髒東西、肉眼可見的血水,再加涼水浸泡半個小時,中途換一次水。排骨在涼水裡的時候,血水會慢慢滲出來,從而將排骨內部的血水排出來,如果焯水的話,只能將排骨外部的血水去掉,不能去掉內部的血水,那麼等菜做好後就會有腥味,只是腥味沒有那麼大而已,所以能不焯水就不這麼做。

泡了半個小時後倒掉髒水,加一勺麵粉進來,用手反復抓捏,每段排骨按個捏幾下,注意別紮著手了,全部處理好後用水沖洗,把麵粉沖掉,再反復這樣做兩次排骨就變乾淨了,接下來可以隨便烹飪。

分享三道經典的排骨做法:

一,蒸排骨

排骨按照上述方法處理乾淨後,把排骨撈出控水,控幹後加食鹽、生抽、蠔油、老抽、生薑絲、蔥絲、白胡椒粉抓拌均勻,放冰箱醃制半個小時。

醃制後給排骨內加少許幹澱粉,攪拌均勻,排骨表面裹上一層薄薄的澱粉糊就好了,不要太多了,再加食用油攪拌均勻。

蒸鍋內加水煮開,把排骨放進鍋內,喜歡吃芋頭、土豆的朋友,可以選擇一種切塊墊在排骨下面。

最後大火蒸上汽,再調小火蒸到排骨軟爛即可,這樣蒸排骨就做好了,吃起來又嫩又香。

二,紅燒排骨

排骨經過上述方法去腥後,鍋里加少許油,將排骨倒進鍋內稍微煸一下,表面微微發黃盛出,另起鍋加油加冰糖,炒出糖色,將排骨倒進鍋內翻炒,炒到均勻上色。

立即加足量開水,放入生薑片、蔥段、八角,開大火煮開,再調小火燉煮,想縮短燉煮時間可以轉進高壓鍋,差不多二十分鐘就可以了。

等排骨熟透後加鹽加生抽繼續燉,燉到軟爛入味。最後大火翻炒收汁,想要得到紅亮的色澤,最後大火收汁少不了,湯汁濃稠這道菜就做好了。

三,山藥排骨湯

排骨經上述方法去腥後,炒鍋內加少許油,把排骨倒進鍋內稍微煸炒一下,放入生薑片翻炒,再加足量熱水燉煮。

大火煮到沸騰後,將水面少許浮沫去掉,因為做湯類需要湯麵清亮,所以撇淨浮沫更好。再加蔥段繼續小火燉煮。

一直煮到排骨熟透,加食鹽、山藥段再小火燉煮一會兒,山藥熟透為止。

最後撈出蔥段不要,加少許蔥花,這道山藥排骨湯就做好了。

這三種經典做法特別好吃,想吃排骨時可以換著做,保准越吃越香,總也吃不膩,而且經過這麼做排骨不腥還更嫩,你都學會了嗎?只要掌握去腥方法,怎麼做都好吃,快試試吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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