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原來「緊花和散花」的花菜差別大,不僅僅是價格不同,快來看看
2021/11/13
2021/11/13

去買花菜的時候,會面臨兩種選擇,一種是緊花的,一種是散花的,有人不知道怎麼選陷入糾結,多數人買花菜只看價格,有些人買貴的,有些人買便宜的,而這麼做不太好,買花菜前,先弄清「緊花」和「散花」的區別,不只是價格不同,別買錯!

下面我來給大家分享一下緊花花菜和散花花菜的不同點,看明白後再買不遲。

首先是口感上的不同

緊花花菜長得非常緊湊,它的水分相對多一些,不容易炒出脆嫩感,吃起來有些綿軟沒嚼頭,如果煮火鍋可以用緊花花菜。

散花花菜長得非常鬆散,它的水分相對少一些,很容易炒出脆嫩感,吃起來很有口感,脆脆的很好吃,幹鍋花菜用散花去炒很美味。

其次是烹飪上的不同

緊花花菜比較粗壯,水分也多,那麼下鍋炒的話不容易炒熟,如果炒的時間太短,吃起來會有生味,如果炒的時間太長,吃起來又不脆,對于很多新手來說,不建議炒花菜不買緊花的。

散花花菜比較纖細,水分沒那麼多,那麼下鍋炒的話很容易炒熟,如果先焯個水再炒,炒的時候只需要簡單翻炒幾下就可以了,做出來脆嫩可口非常好吃,很容易做成功。

通過以上比較,愛吃脆的買散花,愛吃軟的買緊花,每個人喜歡的口感不同,根據自己的喜好去買就好。另外散花不是有機花菜,別盲目地相信了,只是口感上比緊花的好一些罷了。要想吃的健康,還是要學會處理。

花菜弄小朵後,倒入一勺食鹽加涼水浸泡十分鐘,然後再沖洗一分鐘,開水下鍋焯水,這樣花菜就十分乾淨了吃得放心。也可以將花菜弄小朵後加麵粉加水攪動,差不多一分鐘後再浸泡幾分鐘,接著用水沖洗乾淨,這樣也可以把花菜弄乾淨,既能去掉髒東西,也能去掉農藥殘留。

買花菜的時候注意幾點,買到最新鮮的,看看這幾點:

買花菜時,如果看到表面有許多黑點,那說明已經放了好多天了,這樣的不要買,也有的商家看到有黑點了,趁著沒人的時候將黑點削掉,再包上保鮮膜繼續賣,看上去還挺乾淨的,沒仔細看的人可能就會買,所以買的時候要仔細看,別買錯了。

買花菜時,看看底部,如果底部沒有變色沒有腐爛,這樣的花菜一定很新鮮,反之底部已經發黑,甚至有腐爛跡象,這種不要買。

通過以上方法輕鬆買到質量好的新鮮花菜,做菜好看又好吃。

另外花菜不易長時間存放,要儘量現買現吃,一次不要買太多,一頓吃完就好了,想吃下次再買,如果買了一顆大花菜一頓吃不完,那麼可以把剩下的花菜完全包上保鮮膜放進冰箱,不要隨手塞進冰箱,否則會影響口感。

還有,不少朋友發現菠菜有時買的味道好,清甜可口,但有時買的卻很難吃,口感非常澀,難道是季節的原因嗎?其實不然, 這跟菠菜的品種有很大的關係。菠菜分為有刺種菠菜和無刺種菠菜,有刺種菠菜的葉片為「尖葉」,而無刺種菠菜的葉片為「圓葉」,而且口感上的區別還是挺大的,下麵我們看一看這兩種菠菜哪種更值得買。

一、尖葉菠菜

1、外形。尖葉菠菜葉片的輪廓比較細窄,質地較薄,菠菜的葉子光滑且褶皺少,因此尖葉菠菜比較嬌嫩,在外形上和圓葉菠菜相比,很容易區分。尖葉菠菜還有很強的耐寒性,適合在秋季種植,即使到了寒冷的冬季也不會被凍死,另外,尖葉菠菜的莖又長又細,看起來賣相比較好,如紹興的尖葉菠菜,據說宋代以前就已被引入,質量極佳。

2、口感。由于尖葉菠菜的耐寒性比較好,所含的纖維素、葉酸比較少,但糖分、含水量比較高,吃起來鮮嫩、清甜,不會感到澀口。

3、烹飪方法。尖葉菠菜葉片輕薄,比較「嬌嫩」,在烹飪時不宜煮太久,適合涼拌、清炒,口感會更棒一些。

二、圓葉菠菜

1、外形。圓葉菠菜葉子是圓形的,顏色呈深綠色,葉片和比較肥厚,表面還會有很多褶皺,且輪廓比尖葉菠菜要粗糙很多,葉片整體偏大一些。圓葉菠菜比較耐熱,一般是在春天種植,根部比較發達,莖相對比較短,賣相上不如尖葉菠菜。

2、口感。圓葉菠菜含水量少,草酸含量較多,所以吃起來不像尖葉菠菜那麼清甜,相反因為草酸過多,吃起來還會比較「澀」,口感也略顯粗糙,沒有尖葉菠菜鮮嫩。

3、烹飪方法。圓葉菠菜的葉子比較「厚重」,非常適合煮菠菜湯的時候食用,經過長時間加熱,草酸也消散殆盡,沒有苦澀的味道,菠菜的香味也會比較足。

拋開口感,單從營養價值上來說,圓葉菠菜是要略微優于尖葉菠菜的,圓葉菠菜它的葉片大且厚,根部也比較發達,能吸收的營養更多,和生長在大棚中的尖葉菠菜相比,更有營養價值。

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