首頁 » 買八角,分清「鈍角」和「尖角」,別買到毒八角,記得分享給家人

買八角,分清「鈍角」和「尖角」,別買到毒八角,記得分享給家人
2021/09/09
2021/09/09

@生活技能寶典 專註妙招生活的分享小能手。妙招讓生活更多彩!我是本文的小編,提高生活質量,讓我們更好地掌握自己的生命旅程!

八角作為一種常見的調味料,幾乎每家每戶都會用到,因為有八個角而得名。

最近聽到一則關于「八角也有假,並且劇毒」的傳聞,這究竟是怎麼回事呢?記者曾做過調查,超市里的八角既有八個角的也有九個角的,而在批發市場散裝八角櫃檯,甚至還發現了十一個角的。

八角又被稱為大料,按理說,應該是八個角。這些不是八個角的難道就是假八角?帶著這個疑問,記者來到了中國科學院植物研究所國家植物標本館。專家告訴記者,一般都是八個角,角比較短且圓鈍,少或多一兩個角的情況也是存在的,但比較少見。至于那些長著十一個角的則是與八角同科同屬的一種叫做蟒草的植物,又被稱為野八角。

【辨別真假八角】

買八角時,儘量到正規的、固定的地方買,比如大型超市、菜市場等,這些地方不敢賣毒八角。千萬不要在流動攤販手中購買八角,如果買到假八角、毒八角,根本找不到人,

1、八角的角數

大多數八角都是8個角,少數有7個或9個,而其它種的野生八角的角數都超過了9個,比如:

地楓皮——10~13個角

野八角——10~14個角

短柱八角——10~13個角。

只有紅茴香的角比較少,是7~8個角,所以角數超過9個就可以斷定不是真八角。

2、蓇葖果是否裂開

有些商販會把多的角掰掉,剩下8個角,無法通過角數來辨別,我們可以看蓇葖果,真八角的蓇葖果是裂開的,裡面有飽滿的八角籽。而野生八角的蓇葖果都很薄沒有裂開,就算有裂開的,籽也很小,沒有真八角那麼飽滿。

3、角的形狀

通常情況下,真八角比野生八角要大一些,角的形狀差別很大。真八角的角前端比較鈍或鈍尖,而野生的「毒八角」前端長而漸尖,並向內彎曲成倒鉤狀,這是很明顯的區別。

4、氣味和口感

八角具有濃鬱的香味,嘗起來味辛、甜。而野生八角的味道很淡,嘗起來苦,辣,有麻舌感。

而假八角莽草的枝、葉、根、果均有毒,尤其是果殼毒性大,可以使呼吸中樞、血管運動中樞失常,並麻痹運動神經末梢,嚴重時會損傷大腦。所以,「毒八角」一定不能吃,牢記上面說的4點,輕鬆分辨真假八角。

因為野生八角和真八角的形狀很像,而且成本很低,可以獲取更大的利潤,所以一些廠家和商販利慾薰心,把有毒的假八角摻在真八角中售賣,購買時一定要仔細辨別。

還要告訴大家八角不只是能去除腥味哦~

搞懂八角的運用,主要有兩用途:

1.去除腥味:

鹵制料理

以肉類雞、豬、牛等料理常見,又分為兩種使用方式。製作醬燒鹵汁料理時,如鹵肉燥、紅燒牛肉等,在鹵制過程加入醬汁、水、蔥等辛香料時,同步放入幾顆八角一起鹵制,隨著熬煮,帶點甘草香氣的味道釋出,可幫助去除肉腥,醬汁更香濃。代表料理:鹵肉燥、燉燒牛肉等。

燙煮涼拌

另一種,以熱水燙煮雞胸肉、豬肉時, 可運用八角協助帶除肉類本身腥味,在水中加入薑、蔥、胡椒粒等常見去腥辛香料食材,此時同步加入八角。水煮後肉類熟成,能去除腥臭味,而涼拌過程,可 在醬汁中加入敲碎的八角塊一起攪和醃制對蔬菜的菜味、肉味也有掩蓋作用。代表料理如咸水雞。

2.增添香味:

香料飲品

除了去腥的用途,灑在料理上也有增加香氣之功用,抓醃時使用的八角粉末或五香粉,而印度等中東地區的香料奶茶,嘗來異國香味十足,裡頭除了薑、肉桂等成分,也含有八角粉,熬煮香料奶茶時,先將辛香料與八角一同入鍋,再加入紅茶葉熬煮,最後調味與添入鮮奶。八角的特殊氣味,讓奶茶不再單調。

風味甜點

八角也能用于甜點,延續八角與肉桂、豆蔻等辛香料合拍程度, 對于去除蛋液腥味、創造香氣都有效,製作肉桂麵包、肉桂蘋果蛋糕、香料戚風、肉桂布丁麵包時,讓八角粉強化香氣吧!

料理中的配角八角,雖然含有鉀、鎂以及磷等礦物質,但主要品嘗仍上以揮發油成分為關鍵。想在料理過程更安心,買回家的八角應 妥善密封,存放于乾燥涼爽區域,隔絕水分入侵,才能長久保存使用!試試把將八角用于多種料理吧!

小編與你一同發現隱藏在你我身邊的生活小常識!精彩生活,用心體味,小編每天準時更新生活妙招文章,還有更多你想要的就在@生活技能寶典,快點來追蹤我吧,更多精彩文章等著你!


用戶評論