排骨焯水太多人都做錯了,往水裡放點它,血水和髒東西自動跑出來,吃得更放心

哈哈哈哈咯 2021/06/17 檢舉 我要評論

大家好,排骨是一道非常營養的食材,營養價值很豐富,因此很多人都愛吃。排骨湯呢,是我最喜歡做的美食,在對排骨湯進行熬燉的時候,你是否還在是直接把放入鍋中,去對排骨進行熬燉呢?

燉排骨湯,如果是直接入鍋去燉的話,排骨中會有很多的淤血和細菌,這樣燉出來的排骨湯,味道會受到很大影響。做出來的排骨湯,是一點都不新鮮,而且還有很濃的腥味,營養價值也會變得很低。

所以,在燉排骨之前。一定要先記得對排骨進行清洗。再清洗的時候,掌握好這三個步驟就可以了。這些方法是一位肉店老闆告訴我的,下面就跟著我一起來看看,具體方法吧。做出來的排骨無血水,口感更香哦。

(1)、買回家的排骨,把排骨剁成塊狀以後,首先要往排骨中加入適量的清水,先用清水對排骨進行浸泡半個小時。如果條件允許的話,最好採用涼白開。採用涼白開浸泡排骨,能把排骨中的血水泡出。

(2)、浸泡的時候,要記得多加入一勺食鹽。加入食鹽的目的,主要是為了更好的去出雜質和血水,除此之外,食鹽還有一個非常好的作用,那就是能防止排骨中的細菌滋生,起到殺菌的作用。

(3)、半個小時以後,等排骨中的血水,被完全泡出以後。把泡好的排骨控水裝入碗中,緊接著往排骨中,再加入一大勺的麵粉,用手對排骨進行抓拌,把排骨和麵粉抓拌均勻。抓個兩三分鐘,用冷水對排骨進行沖洗。

(4)、排骨浸泡和加入麵粉清洗後,排骨的清洗工作還沒有算完成,最重要的一步呢,就是對排骨進行焯水處理,這樣才能讓排骨中的雜質,以及腥味全部去除,焯水步驟如下,一起來看一看。

(5)、準備半鍋清水,然後把準備好的排骨,冷水下入鍋中。這裡要注意的是,排骨一定要冷水下鍋,排骨隨著水溫的不斷升高,就會使裡面沒有泡出的淤血主動流出。如果是熱水下鍋,會導致排骨中沒有排出來的淤血快速凝固,從而影響排骨口感。

(6)、在焯水的時候,還要往鍋中加入適量的薑片、適量料酒。料酒和薑片,能夠起到非常好的去腥作用。水開焯水大概兩分鐘,等排骨中煮出血末以後,即可把焯水好的排骨,控水撈出。並用涼水沖洗一遍,就可以了。

小叮嚀:

對排骨進行處理的時候,主要被分為三大步驟,一是浸泡、二是麵粉抓拌、三是焯水處理。掌握好這三個步驟,做出來的排骨肯定特別鮮嫩,一點腥味都沒有。採用這三個方式處理以後的排骨,不管是用哪種烹飪方式,做出來的排骨口感不會太差。




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