才知道,鳳梨用鹽水泡原來是錯的,教你正確吃法不「紮」嘴,甘甜如蜜

哈哈哈哈咯 2021/06/12 檢舉 我要評論

鳳梨怎麼吃不「紮」嘴?用鹽水泡就錯了,教你正確吃法,鮮甜如蜜特好吃

三月正值鳳梨成熟的季節,無論是在路邊還是超市,隨處都能見到黃澄澄、金燦燦的鳳梨,探頭探腦地散發出甜滋滋的香氣。鳳梨營養豐富,口感酸甜,果肉細膩、可鳳梨有個不大不小的缺點:吃鳳梨會「紮嘴」,舌頭發麻,吃完會有些刺痛的感覺。

吃鳳梨為什麼會「紮嘴」?

鳳梨吃起來「紮嘴」,是因為鳳梨中含鳳梨蛋白酶,蛋白酶會促進蛋白質的分解,而口腔裡的粘膜結構就會被蛋白酶破壞,因此吃鳳梨時我們會有「紮嘴」的感覺。想要解決鳳梨「紮嘴」的問題很簡單,只需抓住蛋白酶的弱點,將其分解就行了。

我們常常看到賣鳳梨的水果商會將鳳梨泡在裝著鹽水的玻璃罐裡,紮著籤子的鳳梨肉,就在水裡晃呀晃,泡夠了時間鳳梨吃起來就沒有那麼「紮嘴了」。這個用鹽水泡的方法就是利用了蛋白酶怕鹽的原理,從而「打敗」蛋白酶的活性,但用鹽水泡鳳梨真的管用嗎?

1、食鹽確實能破壞蛋白酶,使它失去活性,但鹽水不能完全滲入,外面是甜的,裡面依然是酸的,而且泡的時間越長吃起口感越差,舌頭依然還會「發麻」,直接用鹽水泡並不能完全讓鳳梨的蛋白酶分解。

2、浸泡鳳梨會使用大量的水,而市面上賣鳳梨的小販,用的鹽水十有八九都是自來水,這樣的水衛生程度可想而知,再加上鹽水會被他們反復利用,一些細菌和微生物也就開始滋生了,因此不建議大家購買。

鳳梨究竟怎麼吃才不會「紮嘴」?

鳳梨中的蛋白酶除了怕鹽,還怕高溫,經過加熱後蛋白酶會被完全消滅,例如我們常吃的鳳梨咕嚕肉、鳳梨炒飯、鳳梨罐頭等的 ,吃起來酸酸甜甜,一點「澀口」的感覺都沒有。因此,想要新鮮的鳳梨不「紮嘴」,只需要把鳳梨加熱煮熟就可以了。

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