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煎魚時,著急下鍋就錯了,學會這幾個小技巧,煎出的魚不粘鍋不破皮
2021/09/10
2021/09/10

@生活技能寶典 專註妙招生活的分享小能手。妙招讓生活更多彩!我是本文的小編,提高生活質量,讓我們更好地掌握自己的生命旅程!

魚肉的做法也是有很多種的,當然不管是直接煎魚還是選擇紅燒或者是糖醋的做法,我們在做魚的時候基本都是會先將魚肉煎一下的,煎過的魚肉不僅更加的鮮嫩也更容易熟透,還可以鎖住魚肉含有的營養成分。但是我們在煎魚的時候就總會遇到一個問題,就是魚肉很容易被煎破。

所以今天要和大家一起分享的就是怎樣更好的將魚肉煎好, 大家在做魚的時候記住下面這4個小技巧,保證做好的魚肉鮮嫩又不容易出現破皮的問題。

操作步驟:

1.首先準備一條新鮮的鯉魚一條,然後我們讓好心的攤主給他去掉它的魚鱗以及內臟。然後將其放在清水中清洗掉表面的血水。我們一定要注意,在鯉魚的腹部有一條黑色的膜,要記得將它清洗乾淨哦。

2.清洗好的鯉魚我們在上面改上幾個花刀,放入盆中備用。加入少許的料酒,已經少許的蔥薑放在上面。用蔥薑汁將鯉魚的內外都塗抹均勻。這樣鯉魚吃起來就不會有魚腥味兒。然後放置一旁醃制五分鐘備用。

3.准備料頭:大蔥一根切成蔥花,老薑一塊將其切成薄片放入碗中備用。大蒜4瓣將其切成薄片備用。

准備料汁:生抽三勺倒入碗中,蠔油一勺倒入碗中,然後在裡面加入白糖一勺,精鹽半勺,胡椒粉少許,用筷子將其攪拌均勻備用。

4.醃制好的鯉魚我們將其慢慢來拿出。然後用廚房餐巾紙擦乾淨表面的水分。這樣在煎制鯉魚的時候就防止濺鍋了。

5.準備一口乾淨的炒鍋,然後用生薑均勻的塗抹一下生薑。這樣在煎魚的時候,魚肉就不容易粘鍋。炒鍋再次燒熱,然後在裡面放入適當的食用油。油熱之後,晃動一下鍋底,讓食用油充分的潤一下鍋。這時候將魚肉慢慢地放在鍋裡。

6.魚肉剛剛放入鍋底的時候,我們不要翻動。等待魚肉微微定型的時候,這時候輕輕地搖晃一下炒鍋。再次煎制半分鐘後,這時候就可以將魚肉翻一下面了。再次將魚肉的兩面都煎至定型。就可以將其出鍋裝盤了。

7.炒鍋再次燒熱,油熱之後,將準備好的料頭放在裡面炒香,料頭炒香之後,再準備一勺黃豆醬放在裡面炒出紅油。然後在裡面加入1碗的清水,再將之前調好的料汁放在裡面。將煎好的魚肉同樣放在裡面。

8.蓋上蓋子煮五分鐘,五分鐘之後。我們打開蓋子看一下裡面的湯汁。如果裡面的湯汁已經明顯減少了,我們可以將魚肉翻一下面。再次蓋上蓋子煮至兩分鐘,這時候的紅燒魚肉就做好啦。

總結:煎魚肉的時候,一定要記得用廚房餐巾紙擦乾淨魚肉表面的水分哦。魚肉下鍋之前,我們可以用生薑擦拭一下炒鍋。這樣在煎魚肉的時候也不會粘鍋了。

當然還有以下的方法,大家都可以試試看哦~

生薑汁」

將鍋大火燒熱後,用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍,使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油,油熱後再將魚下鍋,待魚肉一面完全煎透後,再翻面煎至表面金黃,便可出鍋啦。

這個方法編編用過很多次,是屢試不爽的絕招!就算是煎魚新手也不會出錯,因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜,能使魚肉受熱更加均勻,因而不易粘鍋導致破皮。

「雞蛋液」

煎魚前,先將魚身的水分瀝幹(或用紗布吸幹),取一隻雞蛋打散成蛋液,然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液,再等熱鍋熱油後下鍋煎。

這樣煎出的魚肉更加鮮嫩,蛋液能夠鎖住魚的水分,不易煎糊也讓肉質更加緊實。

「澱粉法」

通常做肉食類料理時,咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉,這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法也適合用來煎魚。

將玉米澱粉加水按1:3比例混合,攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水,讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液,等油燒熱微微冒氣時,再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩,好吃極了!

「食鹽法」

這一招,並不是指用鹽醃制魚肉,而是在魚下鍋之前,在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時,需等鍋中的油完全燒熱,撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油,使油和鹽混合均勻。

然後再將魚下鍋煎,因為提前加入了食鹽,調和了油溫,放入魚後不會引起油溫的劇烈變化,這樣再煎魚便不會粘鍋,也不會破皮。

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