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曬紅薯乾,切完就曬易發黑?記住「5大技巧」,紅薯乾軟糯不幹硬
2021/12/09
2021/12/09

紅薯的做法和吃法非常多,有時候一次性買回家的紅薯多了,我就會拿來曬紅薯乾。紅薯曬成紅薯乾後比較耐放,還可以當小零食吃,隨吃隨取,非常方便。不過,在曬紅薯乾時,相信不少朋友會遇到跟我類似的問題,比如曬好的紅薯乾顏色發黑、吃起來硬邦邦等。

對此,我特地請教了鄰居家的老奶奶,她每年冬天都會曬紅薯乾,在這塊特別有經驗。學習一番後,我才恍然大悟。我把學到的經驗總結成「5大技巧」,下面就逐一跟大家說說。

1、挑選合適的紅薯

菜市場裡售賣的紅薯多種多樣,但不是每種紅薯都適合拿來曬紅薯乾的。在挑選曬紅薯乾的紅薯時, 我們要注意兩點, 一是要選對紅薯的品種,二是要選新鮮完整的紅薯。

從紅薯的品種上說,要挑選本身甜度高的紅薯,這樣曬成紅薯乾後,吃起來才會更香甜。一般來說,紅心紅薯的甜度最高,黃心紅薯次之,白心紅薯的甜度較低,最好優選紅心紅薯。紅薯品種裡的煙薯、西瓜紅蜜薯等,都非常適合拿來曬紅薯乾。

從紅薯的新鮮度來說,要挑選外形完整、表面磨損較少,沒有發霉、長芽等跡象的紅薯,這樣的紅薯新鮮度高,吃起來口感自然會更好。

2、做之前先曬一曬

剛買回家的新鮮紅薯,大家不要心急,馬上就拿來上手做紅薯乾。這是因為新鮮的紅薯中,通常含有大量的水分,糖分濃度較低,口感沒那麼甜。 正確的方法是,先將紅薯放在地板上平鋪開來,放在太陽底下晾曬5-7天左右。

在晾曬的過程中,紅薯中的水分會慢慢蒸發掉,內部的糖分濃度會逐漸變高,這時候的紅薯,甜度就會比較高,曬成紅薯乾,吃起來味道也會更香甜。因此,大家切記在曬紅薯乾之前,先將完整的紅薯曬一曬。

3、記得用鹽水浸泡

晾曬好的紅薯,清洗乾淨後, 大家記得放入鹽水中浸泡1個小時左右,再撈出來控幹水分。用鹽水浸泡紅薯,可以弱化紅薯中氧化酶的作用,促進紅薯內部成熟,從而提高紅薯的甜度。

此外,食鹽還具有殺菌的作用,可以延長紅薯的保存時間,還會在紅薯表面形成一層保護膜,在晾曬的過程中,紅薯乾就不容易因為氧化而發黑。曬出來的紅薯乾,色澤也會更好看一些。這個技巧在做烤紅薯時,也一樣適用。

4、要保證三蒸

在曬紅薯乾的過程中,有兩個非常重要的環節,蒸和曬。蒸的時候,大家一定記得要「三蒸」,即蒸三次,每次蒸的方法和目的都不一樣。經過三蒸的紅薯曬乾後,會跟一次性蒸熟的紅薯口感很不一樣。

第一次蒸,是為了蒸熟,將紅薯洗淨,上鍋中火蒸20分鐘左右,待用筷子能插透即可,切不可蒸得太爛,寧願生一點,如果紅薯個頭大,可以切成幾小塊再蒸;

第二次蒸,是為了蒸甜,將一次蒸好的紅薯去皮、切成豎條狀或厚片狀,切記不要太薄,不然影響口感,經過「一曬」後,再放入蒸鍋中蒸20分鐘左右;

第三次蒸,是為了蒸軟,將經過「二蒸」和「二曬」的紅薯乾,再次放入蒸鍋中,這次蒸10分鐘左右即可。

5、要保證三曬

曬紅薯乾時,用到的「三蒸三曬」,就是傳說中的古法倒蒸紅薯。「三曬」的過程,是穿插在「三蒸」的過程中進行的。雖說過程比較繁瑣費時間,但曬出來的紅薯乾,味道會非常好。

第一次曬,是在完成「一蒸」後,將蒸好切條或切片的紅薯,放在太陽底下曬2天,到紅薯表面變幹,看上去明顯變皺即可;

第二次曬,是在完成「二蒸」後,將蒸了第二次的紅薯乾放在太陽底下,繼續曬2天,這時候紅薯乾的顏色會比較漂亮了;

第三次曬,是在完成「三蒸」後,這也是最後一曬,將紅薯乾放在太陽底下再曬2天,就大功告成了。

曬紅薯乾的時候,大家記得提前看好天氣預報,最好選擇連續幾天大太陽的天氣。陽光不足,紅薯乾曬起來容易顏色發暗。

【心得】

要想曬出色澤金黃不發黑、口感軟糯不生硬的紅薯乾,大家在細節方面一定要注意。上面跟大家分享的「5大技巧」,都是曬紅薯乾時的關鍵點:

挑選合適的紅薯、做之前先曬一曬、記得用鹽水浸泡、要保證三蒸、要保證三曬。

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