每年夏天,奶奶都用這方法醃黃瓜,20斤都不夠,特好吃,嘎嘣脆

溪水漫河边 2021/05/28 檢舉 我要評論

清晨的早餐,往往都是一碗小米粥,一個煎雞蛋,一小碟醃黃瓜,這是大寶的標準早餐!我們家,一般很少買這種現成的鹹菜,添加劑太多了,孩子正在長身體的時候,給他們吃有點太不負責任了!

每年的這個時候,我都會買一些小黃瓜,就是這種「黃瓜紐子」,模樣很醜,但它真的很好吃,吃起來脆脆的,黃瓜味也比較濃!以前在農村的時候,奶奶都是自己種的,現在搬到城裡再也吃不到免費的了,只能自己買。

這種小黃瓜,炒著吃肯定是不好吃了,拌著吃也不行,最好的辦法就是醃著吃!記得小時候,在農村老家,每到這個時候奶奶總會醃一些,地裡活多的時候沒時間炒菜,這醃黃瓜就成了每餐必吃的菜肴, 一次醃20斤都不夠吃!今天就把奶奶醃黃瓜的小技巧分享給大家,嘎嘣脆,喝粥絕配……

所需食材:黃瓜紐子(或者是好一點的黃瓜),黃豆醬油(也可以用生抽),高度白酒,鹽,青辣椒,大蒜,小蔥,白糖,花椒粒,生薑。

做法,1:首先把買回的黃瓜清洗乾淨,再切成長段,粗的從中間切開,這樣比較容易入味。全部切完後撒上一把鹽翻勻,醃制1小時。

2:之後再用清水沖洗乾淨,晾乾水分;喜歡吃辣的,可以切幾個青辣椒放裡面。大蒜拍碎,生薑切片,小蔥切段,備好待用。

3:炒鍋置於爐灶上,倒入黃豆醬油燒沸,燒沸後再煮1分鐘。之後讓其自然涼透。醬油燒沸這一步切不可少,這樣可以去除生醬油味。如果用生抽的話,就可以省略掉這一步。

4:小蔥冷油下鍋,慢慢將其炸黃,但不要炸黑,不然會發苦。

5:將黃瓜,辣椒,薑片,大蒜混合,倒入之前涼透的醬油,再加入蔥油,白糖,白酒攪勻。

6:低溫醃制4-6小時,就可以吃了。

技術總結:

1:黃瓜切好後一定要加鹽先醃制一會,這樣做可以去除黃瓜裡面的水分,使其醃制時更易入味,醃好後口感更清脆。

2:醬油煮沸後,一定要等其涼透了再用。不然就把黃瓜燙壞了,就沒法吃了。

3:醃制時,不要少了大蒜和生薑,還有白酒,這幾味都是提味的關鍵。尤其是白酒,具有提味殺菌的效果,最好是用高度白酒,最起碼50度以上的。

4:想要醃好的黃瓜更好吃,現炸蔥油不能少,最好是選用現炸的,連同小蔥一同放入就可以,這樣蔥香味更濃。

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