煮凍餃子,水開下鍋是大忌!廚師長:牢記3點,餃子不開裂不破皮

溪水漫河边 2021/05/31 檢舉 我要評論

速凍餃子是我們生活中常備的一種應急食品,不管家裡有上班族還是學生,都喜歡在冰箱裡常備幾包速凍餃子。有的人是買的袋裝的速凍餃子,而我家一般都是我週末不上班的時候,包一些放到冰箱,凍好之後,再30個一份,分別裝在食品袋內,放在冰箱冷凍起來。如果平時沒有時間做飯的話,就拿一包出來,煮一煮吃。

也有不少的粉絲問我如何煮凍水餃,其實要想水餃煮的不開裂不破皮,我們必須知道是什麼原理導致餃子破皮開裂,才能對症下藥。

【為什麼開水煮餃子會破皮】:因為冰凍後的餃子皮非常硬,而硬的餃子皮直接接觸到開水,100攝氏度的溫差,會導致餃子快速的膨脹,從而導致餃子開裂破皮, 而要想餃子不開裂不破皮,就必須提高餃子的延展性,並且縮小溫差,才能使餃子不破皮不開裂。接下來胡廚師長就教大家煮凍水餃的3點,只要牢記了這3點,保證餃子不開裂不破皮,而且吃著還爽滑筋道。

第一點:冷水中浸泡1分鐘再煮

煮凍水餃時,需要將凍好的水餃先放入到冷水中浸泡1分鐘後再煮,因為將凍水餃放入到水中,不僅可以使水餃皮快速的變軟,而且水餃還會吸收適量的水,從而提升了餃子的延展性。餃子不要在水中泡的過久,不然會使餃子都粘連在一起。

第二點:溫水下鍋煮

煮水餃時,不可以熱水下鍋或者冷水下鍋,必須30-40攝氏度的溫水下鍋,因為溫水下鍋,可以使餃子皮表面的澱粉快速的凝結,從而防止餃子粘鍋,而且溫水煮,可以減少餃子煮制的時間,從而防止餃子開裂或者破皮。煮凍餃子為什麼不能冷水下鍋,這是因為水溫太低,水餃皮表面的澱粉會慢慢的糊化,從而使餃子既粘鍋底,而且還使餃子各個粘連在一起。

第三點:加少許食鹽和油

煮凍水餃時,和剛包的餃子一樣,需要在水中加少許的食鹽和油在煮,因為食鹽可以使餃子煮的更加筋道。而食用油可以使餃子皮表面更滑潤,從而防止餃子皮粘鍋或者粘連。食鹽、油需要在餃子前面放入到鍋中。

煮凍餃子,水開下鍋是大忌,大家只要牢記我今天所說的3點,保證餃子不開裂不破皮。




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