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買羊肉,選「沾手」還是不「沾手」的?記住3不買,買羊肉就簡單了
2021/12/23
2021/12/23

羊肉是大家非常喜歡的肉食,因為羊肉屬于溫補性食材,而且羊肉中富含蛋白質、鋅和B族維生素,其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤為豐富,並且易于被人體所吸收。

現在市場上售賣的羊肉基本上有三個來源:

1.進口的冷凍肉:這類羊肉大多分割的比較細,按照各部位的不同質量來制定價格,也有很大一部分會被加工成羊肉片出售。

2.國產的羊肉:這類羊肉都是從國內主要的羊肉產區通過冷鏈運送過來的,因此基本都是「白條羊」,這些羊肉大多是在攤位上掛起來售賣的,也是由攤販來進行分割售賣。

3.地產的鮮羊肉:這類羊肉都是本地飼養的羊宰殺後擺上肉案的,也有是長途販運的活羊宰殺後擺上肉案的,因為新鮮所以價格可能會略高一些。

羊肉的質量跟羊的飼養方式、放養環境、羊年齡的大小和羊的品種也有很大關係。不過現在我們市場上售賣的羊肉基本都是綿羊,因為綿羊的肉質更細嫩一些,適合的烹調方法也多;而山羊的肉會老一些,肌肉間的脂肪含量少,因此適合熬湯來食用,所以大多數山羊都被羊湯館收走用于熬羊湯。

買羊肉,選「沾手」還是「不沾手」的呢?

羊肉中的脂肪比較融化,雖然是固體脂肪,但是遇到適宜的溫度時會發生融化,從而會有沾手和滑膩的感覺。火鍋店裡的手切羊肉擺在盤子裡,然後把盤子倒立羊肉不會掉下來,用以證實自己羊肉的新鮮度,其實羊肉的新鮮是一方面;還有一點就是用非常燙的盤子裝羊肉,羊肉的脂肪融化也會出現沾盤不掉的情況,因此這種測試方式羊肉的新鮮度只是一方面。

新鮮的羊肉都是有一些沾手的,但是這種沾手不是那種黏糊糊的感覺,而是碰觸後會感覺略微有些吸力,如果黏糊糊的沾手說明這種羊肉已經不新鮮了。

沾手的羊肉一般都是新鮮宰殺的羊肉,即使是冷鏈運輸來的,也是時間很短的,只有這樣的羊肉才會有沾手的感覺。

羊肉的老嫩跟羊生長的年齡有關,一般羔羊肉值得是未滿一年的小羊,這樣的羊肉肉質鮮嫩,而且膻味也比較輕。

分辨羊肉的老嫩很簡單,主要看這2點即可:

1.看羊肉的顏色: 羊羔肉的肉呈淡紅色或淡粉色,而且白色的脂肪也要少很多。

新鮮羊肉

2.看骨頭: 羊羔的前腿骨關節是軟骨,而老羊的前腿骨關節都是硬骨,而且從骨頭的大小和粗細上也很好分辨。

買羊肉記住「3不買」

一,顏色發暗,滲水的不買

羊肉的顏色基本都是淡紅色,上面能夠清晰的看到脂肪,如果顏色發暗,羊肉出現滲水的情況,這樣的羊肉就不要購買了。

新鮮羊肉應有的顏色

二,按壓後沒有彈性的不要買

新鮮的羊肉和放置時間不久的羊肉,用手按壓後會有彈性,而且按下去的坑會很快的復原,如果羊肉一按一個坑,按下後的坑根本不會恢復過來,那麼這樣的羊肉基本屬于不新鮮的羊肉。

三,聞味道

新鮮的羊肉其實是聞不出多少異味的,而且即使有味道也是那種淡淡的奶味,如果羊肉聞上去異味特別重,那麼這樣的羊肉就不要購買了!

羊肉幾個重點部位的肉質特點

羊肉和牛肉差不多,各個部位的肉質差別很大,因此在購買時要根據自己想要選擇的烹調方式來購買,接下來就給大家介紹羊肉身上幾個常見部位的肉質特點和適宜的烹調方法。

1.羊脖子:肉質比較老,肉上的肌肉纖維比較粗。這塊肉適合燉、煮、紅燒、做餡和醬等,炒和烤是不太適合的。

2.上腦:位于羊頸肉後的那一塊,緊連肋骨的那一塊。肉質細嫩,脂肪較少,比較適合溜、炒、爆和煎,味道非常不錯。

3.夾心肉:位于肋條下,包著肩胛骨的那塊肉,瘦肉較多,裡面夾著筋。適合醬、鹵、燜、燉,比較有嚼頭的一塊肉。

4.前腱子和後腱子肉:這兩塊肉就位于前腿和後腿上,肉質雖然有些來,但是口感比較脆,而且肉裡還包著筋膜。這塊肉烤、燉、燒和做湯都不錯。 不過羊腿上骨頭比較壓秤,因此購買時最好選擇去骨的,如果帶骨的要考慮其出肉率,否則計畫不好可能不夠吃。

6.羊排:位于羊的腹部肋條上的肉,這塊肉是羊身上最肥的一塊肉,但是口感軟嫩,肥瘦相間,吃起來比較香。羊排可以烤、燉、燒和燉湯,不過不喜歡太油膩的最好別選這塊肉。

7.腰窩:位于羊排和羊後腿之間的這塊肉,這塊肉的纖維長短不一,肉質比較老,肉裡面夾著筋膜。比較適合燉、燒和做湯。

8.後腿:後腿肉就是從羊肉的後臀到大腿這塊肉,這塊肉是羊身上肉最多的部位,肉質去筋以後都是嫩肉。這塊肉適合炒、溜、烤和涮等。

羊肉肉質鮮嫩可口,購買羊肉時自然要選擇新鮮一些味道足的,因此購買的時候最好還是選擇略微「沾手」,顏色粉紅色的新鮮羊肉為好,只要記住「3不買」,那麼選出優質羊肉也就是件很簡單的事。

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