黃白冰糖差別這麼大,哪種更純更健康?終于懂了,不怕用錯了

哈哈哈哈咯 2021/09/08 檢舉 我要評論

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冰糖是我們日常生活中最常見的一種美食啦!每次在家燉肉的時候,我都會用冰糖炒一些糖色。用冰糖炒出來的糖色,既可以給肉類增加顏色,燉出來的肉也會更加入味哦!我們去超市買冰糖的時候,一般都會遇到兩種冰糖。一種是黃冰糖還有一種是白冰糖,這兩種都是冰糖。具體究竟有什麼差別呢?很多朋友搞不明白。難怪做出來的美食不好吃。

常見的冰糖有2種,即白冰糖,黃冰糖,除了顏色不一樣,還有哪些區別呢?

第一點:工藝不同

黃色的冰糖:這種冰糖,很多朋友也稱之為老冰糖。它是採用甘蔗榨汁熬煮,再經過沉澱、靜置,生冰和出冰等工藝製作而成。黃色冰糖在製作過程中不需要提純,所以顏色帶有蔗糖原本該有的顏色,而且在出冰後一般都是結成巨大的晶體!

白色冰糖,多晶體

白色的冰糖:目前使用最多的就是白色的冰糖,但是白色的冰糖又分為單晶冰糖和多晶冰糖!同樣,白色的冰糖也是由蔗糖加上蛋白質為原料,經再溶、潔淨處理後重結晶而制得的單晶體和多晶體兩種冰糖。在外觀上,也是呈透明或半透明狀。

白色冰糖,單晶體

說白了,白色冰糖在製作工藝上,不僅多了提純脫色的步驟,還有單晶多晶的工藝!所以,白色冰糖的製作工藝更加的複雜!

第二點:用途不同

白色冰糖:在日常烹飪中,我們經過會鹵制或者紅燒一些菜品,而白色冰糖最適合炒菜上色,也就是我們常說的糖色!

其次,由于白色的冰糖更容易融化,且純度更高,所以,大家日常喝的花茶、菊花茶等都是使用白色冰糖來搭配的!因為這樣既方便,味道又甜!

小貼士:之所以選用白冰糖上糖色,一是白冰糖熬制出來的糖色亮,且顏色漂亮!因為它的純度高,且本身沒有雜質!

黃色冰糖:雖說黃冰糖沒有經過提純脫色,但卻保留了甘蔗的清香,在甜度上也低于白色冰糖!所以,黃冰糖最適合用來熬制湯類。比如:用黃色的冰糖熬制雪梨,這樣熬制出來的冰糖雪梨,味道清香,甜度又不是特別高,所以才適合我們日常食用!

第三點:營養不同



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