買五花肉,要分清「上五花」和「下五花」,差別挺大,弄懂再買不花冤枉錢

溪水漫河边 2021/06/07 檢舉 我要評論

很多人都愛吃豬肉,所以豬肉也是我國消費量最大的肉類。一頭豬分為十幾個部位,有4個部位是我比較愛吃的,就是五花肉、裡脊肉、排骨、豬蹄。

尤其是五花肉,肥瘦相間,瘦肉部分軟嫩可口,肥肉部分油而不膩,適合多種烹飪方式,煎、炒、烹、炸、烤等,怎麼做都好吃。經過醃制後,五花肉還能製成臘肉,風味獨特。

肉價這麼高,如果不會買就吃虧了,很容易買到不好的五花肉。雖然都叫五花肉,但其實五花肉有2種,一種是「上五花肉」,另一種是「下五花肉」,這「上下」的區別在哪兒呢?

想必有很多人都準備多買些五花肉,下面我和大家分享一下買肉的技巧,這2種五花肉的區別可大了,弄清楚後再買,不然口感不好,還白花錢。一些人不會挑肉,經常請肉販幫忙選一塊,很容易被忽悠。

【五花肉的種類】

1、部位

上五花肉

大家都知道排骨吧,其實排骨原本是和肉連接在一起的,將排骨剔除後,剩下的那塊肉,就是上五花肉。上五花肉是有肥有瘦,肥肉較多,瘦肉較少,而且瘦肉的口感很柴。

下五花肉

豬的形象是「大腹便便」,有一個大肚腩,大家都認為有很多的肥肉,確實沒錯,但也是有瘦肉的,豬腹部的一大塊肉就叫做下五花肉。下五花肉是肥瘦相間,一層肥肉一層瘦肉,最少有3層,好一點的5層,多一點的還有7層,據說極品五花肉能達到10層。

買五花肉,一定要買下五花肉,鮮嫩多汁、肥而不膩,久煮不柴,比上五花肉的口感好很多。

2、做法

2種五花肉的肉質不同,所以對應的做法也不同,選對了做法,五花肉才能做得好吃。

上五花肉

上五花肉含有較多的肥肉,口感比較油膩,不適合煎炒烹炸,最合適的做法是做餡。肥肉和瘦肉充分混合後,口感油潤而不油膩,鮮香可口,做餃子、包子、餡餅都非常好吃。

下五花肉

下五花肉肥瘦相間,軟嫩多汁,適合多種做法,比如紅燒肉、回鍋肉、香煎五花肉等,入口即化。

如何分辨上五花肉和下五花肉呢?不想被肉販忽悠,就記住下麵2點,保證不會買錯。

1、肉質

2種五花肉的肉質有根本的區別,如果是一層很厚的肥肉加一層薄薄的瘦肉,就是上五花肉無疑。如果是一層肥一層瘦,至少3層,厚薄均勻,就是下五花肉。

2、顏色

上五花肉是排骨上剔下來的肉,血管比較少,所以瘦肉部分的顏色很淺,比較粉嫩;而下五花肉是豬肚子上的肉,血管比較豐富,所以顏色較深,是紅色或鮮紅色。




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