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炒菜時,到底放還是不放味精好?味精雞精有什麼區別,終于明白了
2021/12/13
2021/12/13

天天做菜你知道這味精到底應該放還是不應該放嗎?炒菜時,到底放還是不放味精好?味精雞精有什麼區別,快來看。

味精與雞精的相同點

記得在20年之前,市場上味精是主要的調味增鮮劑,是重要的廚房調味料;後來,隨著雞精越來越被人們認可,成為了重要的增鮮調味料。 那味精與雞精有什麼相同點:不管是味精還是雞精,主要的調味增鮮成分都是「谷氨酸鈉」,說到底就是一種氨基酸鹽。谷氨酸是一種重要的氨基酸,有著天然的鮮味成分,很多肉類食材都含有豐富的谷氨酸,吃起來特別鮮香。但是谷氨酸性質不穩定,隨著鈉離子的加入,變為谷氨酸鈉後,則更易于保存與使用。

雞精與味精又有哪些不同

作為新生的增鮮調味料,雞精又稱為雞粉,呈質地疏鬆的淡黃色細顆粒狀,輕輕一撚就變為細末。 雞精除了主要成分谷氨酸鈉之外,與味精相比,還添加了雞肉粉、香料及其他食品添加劑等。也可以這樣理解,雞精是在味精的基礎上、以谷氨酸鈉為主要調味增鮮成分的升級版味精。那複合成分的雞精就一定比味精對人體的健康有利嗎?這個還真不好說。單純從增鮮調味角度來說,味精與雞精效果基本一致,差別也只是大同小異。炒菜到底選擇味精,還是雞精,請根據個人愛好,自由選擇就行了,兩者沒有多少差別。

味精與雞精到底對人體有益,還是有害?

現在爭議最大的問題就是味精與雞精到底對人體有益,還是有害?味精與雞精的主要成分就是谷氨酸鈉,是一種氨基酸鹽,本身對人體是無害的,如果從營養學角度來說,谷氨酸對人體是有益處的。如果非要說味精或雞精對人體的不利因素,那就是「鈉離子」含量。因為鈉離子是引起人們高血壓的主要因素,特別是在北方地區,本身炒菜熬湯就喜歡重油重鹽,鈉離子攝入已經嚴重超標。如果在炒菜時調入較多量的味精或雞粉,勢必會引起人體攝入過多的鈉離子,引發鈉離子嚴重超標,長此以往容易出現「老三高」等問題。

炒菜時,放還是不放味精

如果問起炒菜時到底放還是不放味精這樣的問題,還真是比較難回答,至少很難讓一眾人都滿意。如果本身平時就很注重低鈉飲食,每日攝入的鈉離子也不超標,炒菜時調入少量味精或雞精,增加菜品鮮香味道,打開家人味蕾,增加家人營養,這樣調入味精本無可厚非,還是持支持意見的。但是,一定要在菜品出鍋前調入;因為過早調入味精或雞精,所含的谷氨酸成分容易被熱力破壞,而起不到增鮮的作用,用量也要嚴格把握好,起到增鮮的效果便可,絕不能過量調入。

如果本身家人就攝入鈉離子嚴重超標,控鹽限鹽很難進行下去,這樣炒菜時就儘量別再調入味精或雞精了。如果家人本身就有「老三高」的情況,更要嚴格控制味精或雞精的用量,會引起攝入鈉離子超標,加重上述情況。

做菜時,到底放還是不放味精好?雞精味精有什麼不同,可算弄懂了。 朋友們,您炒菜喜歡放味精或雞精嗎?您支持還是反對炒菜時放味精或雞精呢?請積極留言評論吧!

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