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買香菇,選大的還是小的?老攤販:牢記3買3不買,弄懂再買不吃虧
2022/01/13
2022/01/13

雖說新鮮的香菇好,但是也不代表可以隨意選擇,也不是個頭越大越好。大磊經常跟食材打交道,也諮詢了菜場買香菇的老師傅,總結了挑選香菇的乾貨技巧,今天就分享給大家,記住「3買3不買」的原則,希望對你有所幫助。

買香菇,不是越大越好

有很多人買香菇,都喜歡挑一些個頭大的,方便切、也覺得肉感更強烈一些,其實不對。在專業的角度上,香菇是分等級的,但是咱們在購買的時候並不清楚。

例如,特級香菇,一般被稱為「厚菇」,直徑必須達到4-5公分,菌蓋厚實,菇柄較短,2公分之內。這種市面上不多,但是口感和味道都是上層。

一級香菇,被稱為「薄菇」,菌蓋是扁平的,直徑6公分左右。菇柄的長度在2公分左右。

二級香菇,整體個頭都是小一些,4公分,菌蓋扁平,但是菇柄會長一些。

三級香菇,品相和味道都不如上面的好,菌蓋不整齊,有些許的殘缺,菇柄的長度不一致,一般不建議購買。

了解了香菇的等級之分,其實怎麼挑選香菇,心裡大約也明白一點了吧。想要更方便的方法,可以接著往下看,記住3買3不買的原則,很輕鬆的就可以排除不好的香菇。

3買

1, 菌蓋肥厚,菇柄短小的,可以買

通過上面的介紹,大家也看到了,特級、一級、二級的香菇,菇柄都是相對較短的,在兩公分之內;菌蓋較厚的話,口感也會不錯,吃起來更有肉感。所以,我們在挑選的時候,可以更加關注這兩點。

2, 菌蓋內面褶子緊密白皙的,可以買

新鮮的香菇,我們更容易看到它整體的狀態,比如香菇的反面,仔細觀察的話,會有很多小褶子,好的香菇,菌褶子都是比較白皙、並且排列比較整齊又緊密的。

之所以推薦大家少買幹香菇,是因為,我們根本無法觀察到香菇的褶子,是不是用不好的香菇曬成的,我們也無從得知。

3, 菌蓋邊緣內卷、完整不殘缺的,可以買

經常買香菇的人應該會注意到,有些香菇的菌蓋是平的,有的是向內卷的,建議買向內卷的,這樣的香菇肉更緊實,也更符合特級和一級的標準。

菌蓋比較平的香菇,運輸過程中,邊緣容易殘缺,買回去,既不美觀,口感也有欠缺。

3不買

1, 個頭小,卻比較重的,不買

個頭比較小,但是拿起來的分量卻比較重的千萬不要買。這種情況,要麼是菇柄太長,要麼是商家噴水過多,比較壓稱,買的不划算,還會引起引起變質,大家可以多注意一下。

2, 顏色太鮮豔的,不買

香菇正常的顏色應該是淺棕色的,有些顏色發紅或者有黑色斑點的,建議不要買,有可能是存放太久或者生長環境不正常。這種顏色比較鮮豔的香菇千萬別買,有可能會危害健康。

3, 氣味不正常的,不買

人們之所以喜歡吃香菇,它獨特的香氣也是很大一部分原因。不好的香菇,氣味聞起來就不正常,類似于食物腐爛的感覺,這樣的香菇,即便是烹飪好,也不好吃。

推薦食譜:香菇蒸雞

1.準備雞腿兩個,洗淨斬成均等的小塊,放入盆中。適量香菇,每個切成四半。

2.大蔥半根切成斜片,生薑切成薑片,一起放入盆中,加入少許料酒,食鹽1克,白糖1克,生抽10克,老抽適量調色,用手抓拌均勻,放在一邊醃制10分鐘,使雞塊更加入味。

4.起鍋添入適量清水,水開後下入香菇,焯水兩分鐘,撈出過涼水,放入醃好的雞塊裡面。

再撒上適量的玉米澱粉,芝麻香油,抓拌均勻。放入另一個小盆中,封上保鮮膜,紮一個透氣孔,放入蒸鍋中,開大火。

7.水開後計時,蒸15分鐘的時候取出,用筷子把雞塊翻面,避免雞塊粘連。重新封上保鮮膜,繼續蒸10分鐘。

把雞塊蒸熟以後關火,取出雞塊,裝入瓦煲中,最後再撒上少許蔥花點綴。


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