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腐竹別直接用水泡,飯店廚師教你1招,1分鐘泡開,外酥裡軟有嚼勁
2021/12/15
2021/12/15

腐竹可以涼拌、紅燒、清炒,還能燉,今天我要分享的是一道好吃的做法。天冷不想出門,冰箱裡有啥就炒啥,把五花肉、腐竹、豇豆炒一鍋,沒想到味道還不錯,非常下飯。腐竹是一種幹製品,非常硬,如果不泡發根本炒不成。

泡腐竹可不簡單,很多人用清水泡,動輒幾個小時,所以必須提前泡,就不能現吃現泡嗎?

其實,腐竹泡得快不快,和方法有關係,別直接用水泡了,學學我這個方法,也是飯店廚師常用的,1分鐘就泡開了,柔軟筋道,還沒硬心。

【豇豆五花肉炒腐竹】

準備新鮮豇豆、五花肉、腐竹、蒜瓣、食鹽、老抽、雞精。

1、豇豆放入清水中,加入一勺食鹽、一勺食用堿,攪拌均勻後浸泡10分鐘。豇豆很容易生蟲,所以幾乎都打農藥了,有農藥殘留。農藥是酸性的,用堿水浸泡能有效去除農殘,而食鹽能消毒殺菌,把細菌、蟲卵都殺死。

2、豇豆泡一會兒後撈出,用清水沖洗乾淨,切成長段,瀝幹水分。五花肉洗乾淨,切成薄片,加入適量食鹽、老抽、用手抓拌均勻,這樣炒出來的肉片更入味。

3、腐竹準備好,切成長段,不要沾水,鍋裡倒入適量食用油,大火燒至五成熱,把腐竹倒入鍋中油炸,腐竹會迅速膨脹,表面鼓起小泡,顏色金黃後撈出,不要炸太久,會糊的。

4、把炸好的腐竹倒入碗中,加入適量開水浸泡一分鐘,腐竹就泡發了,不僅不油膩,而且柔軟有筋道。

5、把多餘的油倒出來,鍋裡留少量的油,倒入醃好的五花肉片,小火煸炒2分鐘,把豬油熬出來,油太多的話就盛出來一些,當肉片卷起來後下蒜瓣、幹辣椒,炒出香味。

6、倒入豇豆段,快速翻炒2分鐘,斷生後倒入腐竹,翻炒均勻後淋入適量的清水,蓋上鍋蓋燉2分鐘,讓豇豆徹底熟透。

7、開大火收汁,加入適量食鹽、雞精,翻炒均勻後即可出鍋。好吃的豇豆五花肉炒腐竹就做好了,非常下飯。

【泡腐竹的技巧】

腐竹是可以現吃現泡的,但要注意技巧,不能直接用水泡。

飯店裡泡腐竹的方法,是先把腐竹炸一下,再加入開水泡一會兒,1~2分鐘就泡開了,速度特別快,大家可以試試這個方法。不過有2點需要注意:

1、腐竹不要用水泡或是沾了水,直接剪斷下鍋炸就行了,如果已經泡了就沒必要炸了。

2、油炸後的腐竹用開水浸泡,能去除油膩,讓腐竹快速漲發,用冷水會慢一點。

用這個方法泡的腐竹,口感特別好,外酥裡軟,特別有嚼勁,比直接用水泡的好吃。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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