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在外面吃飯,服務員為啥見到空盤子就收走?這些「套路」你該知道
2021/10/16
2021/10/16

在外面吃飯,服務員為啥見到空盤子就收走?這些「套路」你該知道

生活水準高了,很多人都喜歡去外面吃飯,比如吃火鍋、燒烤,尤其是寒冷的秋冬季節,吃的人特別多,因為這2種食物都特別熱乎,吃完全身冒汗,驅走了寒冷。和家人、朋友一起,點一桌子菜,邊吃邊聊,好不愜意。

在外面吃飯時,大家有沒有發現一件事,無論是火鍋還是燒烤,只要桌子上有空盤子,總有服務員過來,第一時間收走,這是為什麼呢?難道吃飯的人太多,盤子不夠用了嗎?

其實,火鍋店或燒烤店,都有幾個服務員專門在店內轉悠,專門負責收盤子,其實這都是商家的「套路」,通過這個動作來暗示食客。

我有一個好朋友,在海底撈上班,聽聽他是怎麼說的。

1、增加食客繼續點菜的機會

比如請朋友吃飯時,本來點了一桌子菜,但吃著吃著盤子都空了,服務員及時把空盤子都收走,桌子上就不剩啥了。請客不得讓人吃飽吃好呀,所以就會再點一些,直到大家都說吃飽了為止。

如果盤子都堆在桌子上,無論主人和客人都不會點菜,而且就算點了也沒地方放,所以收盤子無疑是「創收」的行為。

2、提高食客的滿意度

在外面吃飯,吃的就是心情,服務員及時收走空盤子,也是為了讓食客們更滿意。她們總是笑臉相迎,收盤子的同時還會問一句「有沒有其他需要」,食客可能需要筷子、碗碟,或是開水,亦或是要加湯,這些都會讓食客感覺到服務好,用餐很滿意,這樣下次還會繼續光臨。

3、提醒食客注意時間

出去吃飯,大家都是邊吃邊聊的,一吃就是一兩個小時,但有些人吃完了還喜歡坐下來繼續聊,明顯耽誤了老闆做生意呀。但老闆肯定不能直接把人趕走,就會不停地收盤子,把所有空盤子都收走了,面對空蕩蕩的桌子,只有2個選擇,要麼繼續點菜,要麼結帳走人。大多數人都會選擇離開,等待的食客就可以用餐了,老闆繼續賺錢。

4、讓盤子重複使用

所有的餐飲店,如果一天要用100個盤子,老闆絕對不會買100個盤子,最多買60~70個就夠了,這樣比較節省成本。飯店的盤子都只會按高峰時期的用量來買,所以及時收走空盤子,就可以重複使用,給其它桌或下一桌使用。

火鍋、燒烤是怎麼上菜的呢?其實各種菜都先提前切好了,再按照平時的上座情況準備幾桌的菜品,等人多的時候再切菜、裝盤。畢竟火鍋店大多都是未經烹飪的食材,最主要的是新鮮,上菜時現切現裝,既保證了新鮮,沒切完的繼續放冰箱保存,這樣食材一直都是新鮮的。

所以剛來的時候上菜特別快,快吃完了再點菜的話就有些慢了,一個是菜需要現切,另一個是還要等多餘的空盤子。

為什麼盤子上都會墊一些生菜?也是為了讓盤子可以快速使用,用生菜墊底,和套一個塑膠袋是一個道理,都不用洗盤子了。

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