蒸雞蛋羹,萬萬不可直接加水,多做這步,嫩滑Q彈無蜂窩,超好吃

哈哈哈哈咯 2021/07/08 檢舉 我要評論

除了煮雞蛋、茶葉蛋,煎雞蛋蛋,我也會經常給女兒蒸雞蛋羹吃,她每次都吃的很乖很乾淨。

​然而好多人,尤其是是新手,在蒸雞蛋羹時,經常會失敗,要麼不成型,要麼蒸得太老了不好吃,要麼會出現大量的蜂窩,口感和賣相都相差太遠。

其實蒸雞蛋羹並不難,只要掌握3個小竅門,人人都能蒸出比果凍還Q彈的雞蛋羹,而且表面光滑沒有蜂窩,您也來試試吧!

【蒸雞蛋羹】

製作方法:

第一步:取2顆新鮮的母雞蛋(土雞蛋味道營養更佳),磕入碗中,加少量食用鹽,用筷子快速攪打均勻。

第二步:按照1比1的比例,加入涼白開,繼續攪打,讓蛋液與水充分融合,這樣蒸出來的蛋液才嫩滑。

提示:開水會因燙死雞蛋而失敗,直接用生水,因為水中有氣體,蒸不出平滑的雞蛋羹,用放涼的白開水最佳。

第三步:.這時,你會發現蛋液表面會有一些小氣泡,用勺子將小氣泡撇出,或者接用細網過濾掉,這是保讓蒸雞蛋羹沒表面平滑的關鍵一步。

第四步:取蒸鍋加水燒開,再放入蛋液,給蛋液上加蓋一個盤子或包上保鮮膜,再紮幾個小孔,蓋上鍋蓋,開中火蒸10分鐘即可。給蒸熟的雞蛋羹淋入幾滴香油和醬油就可以開吃了。

提示:給雞蛋液上蓋盤子或包上保鮮膜,既可以防止鍋蓋上的水滴入雞蛋,也可以讓蛋液均勻受熱,蒸出漂亮美味的雞蛋羹。

烹飪小貼士:1、按照1:1的比例,給蛋液中加入涼白開,並且充分攪打均勻,蒸出來的雞蛋羹才不會出現蜂窩狀; 2.把雞蛋蛋液表面的小汽泡撇掉,蛋羹表面才會平滑如鏡;3.給雞蛋液上蓋盤子或包上保鮮膜,既可以防止鍋蓋上的水落入雞蛋,也可以讓蛋液均勻受熱,蒸出漂亮美味的雞蛋羹。

今天的美食文章「蒸雞蛋羹老失敗?只需3個小「竅門」,人人能蒸出平滑如鏡雞蛋羹」就分享到這裡。




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