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立冬後醃臘肉,多加3樣配料,臘肉又香又入味,耐放不長毛
2021/11/13
2021/11/13

立冬過後,天氣突然變冷,寒冷又乾燥的天氣,最適合曬臘肉了。醃制好的臘肉放室外曬幾天就曬乾了,不容易變質發霉。

最近很多人開始醃制臘肉了,有些人動作比較快,窗臺上都掛上臘肉了。正好今年的豬肉便宜,很多人做臘肉,一做就是幾十斤,上百斤的,就差點把整頭豬拿來醃了。不過醃臘肉一般都是用五花肉,肥肉相間,做出來更香。

立冬後醃制臘肉,多加3樣配料,臘肉又香又入味,耐放不長毛。雖然立冬天氣適合醃臘肉,但是不能只加鹽醃制,因為少了這3樣,臘肉不香,也容易變質。

第一樣:高度白酒

高度白酒有殺菌消毒的作用,醃制臘肉的時候,豬肉不用清洗,但是要用高度白酒擦拭豬肉,起到殺菌的作用,這樣才不會長毛發霉。

很多人不懂,把豬肉用水清洗,結果豬肉醃制兩天就開始發霉了。所以一般都是直接拿來醃制的,但是豬肉表面有很多血水,所以要用紙巾擦拭,最後用高度白酒塗抹一遍。

豬肉處理乾淨之後,就可以開始醃制了,醃制的時候,除了加鹽,還要加兩樣香料,可以起到去異增香的作用。

第二樣:花椒

花椒可以起到增強去異味的作用,醃制臘肉的時候,撒些花椒進去一起醃制7天,豬肉入味,做成臘肉之後,香味四溢。

第三樣:八角

八角的味道很香,不管是燉肉還是醃肉,加一兩個八角,香味增倍。

不過鹽不要直接塗抹,把鹽、花椒和八角放入鍋中,開中小火幹炒,炒到鹽微微發黃,炒出香味。這個時候把鹽塗抹在豬肉上,塗抹均勻就可以了。

然後把豬肉放入缸中,一層層將豬肉碼好,每一層中間記得再撒上鹽。

然後蓋上蓋子,醃制7天左右,中途翻面,讓豬肉醃制均勻入味。

醃制好的豬肉取出,然後用繩子掛起來,在室外掛著,晾曬7天,然後就可以掛在室內了。

這樣醃制的臘肉,又香又入味,耐放不長毛。

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