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食用堿,小蘇打不可隨便用,好多人一直搞不懂,看完漲知識了
2021/12/16
2021/12/16

食用堿和小蘇打是生活中非常常見的一種廚房用品。有時候有些人蒸饅頭, 感覺味道發酸,總愛放一些食用堿。或者家裡有人愛吃炸油條, 和麵的時候就會放一些小蘇打。但這都是習慣性的動作,每次用到了就直接放,但好多人一直疑惑食用堿和小蘇打到底有什麼區別?

在生活當中,尤其像我們父母輩的,經常會用到堿,甚至時不時地就會把兩種東西給搞混了。其實小蘇打和食用堿完全是兩種不同的東西,雖然看著相似,但效果卻完全不同。今天小廚就和大家詳細說一下兩者的區別。

食用堿和小蘇打有什麼不同?

食用堿是什麼?

從組成成分上來講,食用純鹼的化學名稱叫做 碳酸鈉(Na2CO3)。生活當中我們經常把食用堿當做 食品疏鬆劑和肉類嫩化劑來使用,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維;另外像蒸饅頭,包包子味道發酸,就會 用食用堿來酸堿中和一下。還有就是像有些麵條廠在製作麵條時,就會放一些食用堿。這樣做出來的 麵條成品會更加光滑。再者就是 熬小米粥的時候,好多人都會少許堿面,這樣 熬出來的小米粥更黏稠

但食用堿因為本身的鹼性比較強,所以要牢記 不能直接入口,並且食用堿 堿味也比較濃鬱。所以像蒸饅頭或包子的時候, 一定要控制堿面的使用量一斤麵粉最好不要超過5g食用堿。這樣不僅可以除去麵團酸味,還可以使蒸出來的饅頭更加蓬鬆潔白。但如果食用堿放得太多,蒸出來的饅頭就會非常容 易發黃或者乾裂,饅頭不僅難看又難吃, 甚至有的還會發苦

小蘇打是什麼?

從組成成分上來講,小蘇打的化學名稱叫做 碳酸氫鈉(NaHCO3)。是純鹼溶液吸收二氧化碳製成的。所以小蘇打和食用堿對比, 呈弱鹼性。並且小蘇打在固體50℃以上,會開始分解 生成碳酸鈉、二氧化碳和水。所以像一般家裡沒有酵母了,都會 用小蘇打來發酵,就是利用這個原理,把小蘇打當中膨松劑來使用。

生活中小蘇打的具體用途

1、我們都知道,家常使用的發酵方式一般就三種: 酵母,老面,小蘇打;所以小蘇打一般在製作麵食的時候多少都會加一些,起到發酵的作用。另外就是像家裡 炸油條,或者製作麵包的時候,都可以放一些小蘇打,做出來的成品會 更蓬鬆柔軟。

2、另外就是像製作油炸類,小酥肉,炸小黃魚等等; 掛漿調麵糊的時候都可以加些小蘇打;這樣炸制出來的小酥肉不僅 色澤更光亮,而且口感也更酥脆;再者就是給蔬菜焯水的時候,可以放水中 加些小蘇打和食鹽,焯出來的蔬菜翠綠不變色。

3、小蘇打最常被用到的就是 其清洗作用。把小蘇打放入清水裡面,等顏色變黃之後,用來清洗瓜果蔬菜, 可以去除殘留的農藥。另外像家裡冰箱有異味,就可以放少許小蘇打來起到吸附作用,可以達到 去除異味的效果等等

食用堿和小蘇打具體區別?

食用堿和小蘇打最大的區別就在于, 小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。但食用堿加熱後不會分解。所以這就是為什麼發酵的時候有時候 會用到小蘇打,而不是食用堿。這一點大家以後 一定不要用錯了,不然是沒有效果的。

另外一點就是小蘇打因為是弱鹼性,所以 堿味沒有食用堿味道大,在使用上不會像食用堿用的那麼謹慎,稍微多一些,堿味不會太大,也不會發苦。再有一點就是小蘇打經常會搭配白醋,作為家庭清潔劑使用。而不是選擇食用堿。

食用堿和小蘇打在清潔上, 小蘇打清潔功效會更強一些。所以大多數人一般食用上都會選擇食用堿,而清潔時選擇小蘇打。當然有時候兩者也是通用的。但有一點要記住的是, 使用時一定要控制用量。否則用得太多,反而適得其反。

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