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醃制臘八蒜,用陳醋還是米醋?大廚教您正確做法,蒜香濃郁不燒心
2022/01/07
2022/01/07

臘八蒜中的醋酸成分,具有一定的抑菌或殺菌作用,大蒜經過醋泡之後,已經沒有了往日刺激辣味,多身體健康有益,大家在醃制臘八蒜的時候,選用的醋是否正確呢?一步錯步步錯,教您正確做法。

食材:大蒜

調味:米醋、白糖

1、準備適量的紫皮大蒜,用紫皮蒜泡出來的臘八蒜,口感比較好吃,而且更容易泡透,大蒜剝皮後很乾淨,沒必要再清洗了,如果非要洗,一定記得擦乾水分,不能帶有生水,生水會破壞臘八蒜保質期。

2、想要臘八蒜快速變綠,這裡有一個小技巧,用剪刀或者菜刀,把大蒜根部切掉,醋會在這裡滲入,比正常變綠要快三天。

3、找一個乾淨的玻璃罐,帶有蓋子密封的那種,用開水燙一燙,倒扣起來,控幹多餘的水分,玻璃罐的大小,請根據蒜的多少準備,一定要保證無水無油。

4、舀入一勺白砂糖,或者放幾顆冰糖,黃冰糖都可以,糖主要是增加甜味,很多人不愛吃甜味,可以不加,愛吃甜味的,可以多放些,根據個人口味,酌量增減。

5、我這裡準備的是米醋,米醋又分白米醋和紅米醋,為什麼推薦大家用米醋,因為米醋浸泡的顏色很穩,很漂亮,能夠一直保持顏色,而且口感也好吃,又脆又香,選擇醋的時候,看清楚「 釀造食醋」四個字。

6、將醋倒滿,位置要沒過大蒜,蓋上瓶蓋,擰緊瓶蓋,放在冰箱冷藏一個晚上,然後拿出來,放在陰涼通風的地方。

7、等到第三天的時候,大蒜會有一些變綠,持續醃制,大概10天的時候,就可以吃了,如果不著急的話,也可以多放幾天,辣味會隨著時間,逐漸消失,搭配麵條、餃子、米醋食用,酸爽開胃,非常不錯。

技巧總結

1、醃制臘八蒜,儘量選擇紫皮大蒜,除了口感脆爽,變綠的時間也更快。

2、醃制臘八蒜,儘量選擇釀造米醋,陳醋顏色太黑,白醋一般是勾兌的,不是釀造的。

3、雖然變綠了就能吃,但最好醃制七天,因為前期很辣,隨著時間的推移,辣味會逐漸消失。

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