熬小米粥,萬萬不可直接下鍋,多做這「關鍵一步」,米粥香甜濃稠,大酒店廚師都這麼做

哈哈哈哈咯 2021/06/15 檢舉 我要評論

熬小米粥時,萬萬不可直接下鍋,大廚教你一招,又香又濃又好喝!

小米可是個好東西,有很好的滋補作用,是老弱病人和產婦的理想滋補品。小米味道香甜,有很好的清熱解渴,健胃養胃的功效,尤其適合胃腸不好的人食用。

我以前腸胃就不太好,所以每天晚上都會熬上一鍋小米粥,這個習慣堅持了已經快十年了,不但養好了我的胃,還讓我練就了一手熬小米粥的好技術。辦公室的同事都知道我注重養生,晚上只喝小米粥,所以都來問我怎樣才能熬出香濃油潤的好喝米粥,為此,我特意整理了一下,今天就分享給大家:

一、取適量新鮮的小米,加入清水用手輕輕攪動淘洗兩遍,然後再倒入適量的溫水浸泡20分鐘左右。

熬小米粥最好選用新鮮的小米,不要用陳米,陳米的香味和濃度都會差很多。

淘洗小米時不要用力搓,只需輕輕攪動,漂洗掉灰塵、雜質即可,過分搓洗營養會流失。

淘洗乾淨的小米不要著急下鍋,要先用溫水浸泡20分鐘,這一步是小米出油的關鍵步驟,經過浸泡的小米更容易煮爛、顆粒飽滿、而且出油多。當然,浸泡也不宜過久,物極必反,時間久了,小米內的營養就會流失。

二、鍋中加足夠多的水,燒開以後倒入浸泡好的小米,開大火用勺子不停地攪動,使小米受熱均勻、同時防止小米沉底糊鍋。大約攪動8分鐘左右再改成中小火,滴入幾滴食用油,繼續熬20分鐘左右。

熬小米粥一定要水開後再下鍋,不要冷水下鍋,因為小米中含有大量的澱粉(約70%),開水下鍋,澱粉更易糊化、煮出的米粥更粘稠。

熬小米粥不要一直開大火煮,俗話說「慢工出細活」,中小火熬出的粥更香濃好喝。

熬小米粥時一定要加足水,中途不要添水,水量大約是小米的15~20倍左右即可,有條件的家庭最好用純淨水煮。

熬小米粥,切記不可只用清水,下鍋後多加1步,又香又濃還不溢鍋! 這一步便是小米粥轉至中小火熬制的過程中,要加入幾滴食用油,可別少看這幾滴油,作用卻很大:

1.因為油的沸點很高,加食用油可以有效防止小米粥溢鍋。

2.加食用油還可以使熬出的米粥更有光澤和亮度、顏值更高。

3.加食用油還可以增加小米粥的香氣,同時使小米粥更加油潤濃稠。

三、看到小米熬至爆開呈花狀時便可關火出鍋,這時的小米粥口感最好。




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