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想羊肉餡餃子無膻味,「3料」很重要!掌握了餡料爽嫩,鮮香無膻
2021/11/08
2021/11/08

立冬過後,今年正式步入冬季,而身處廣東的小鹿,前一天還以短袖外出、睡覺空調侍候,但到了立冬當晚,就感受到了冬季的急速降溫而帶來的寒冷感受。

面對如期而至的降溫,如果防寒保暖增添衣物沒有做到位,家裡人就很容易受冷感冒,因此像羊肉這類溫補性肉類,自然就得安排起來,畢竟羊肉的驅寒溫補效果那是眾所周知的,外加點白蘿蔔調餡做成白蘿蔔羊肉餡餃子,那滋味簡直一絕,比韭菜餡、白菜餡、三鮮餡等一眾經典餡料餃子要美味,口感鮮嫩爽口,鮮香滋味,一口咬下餡料嫩出汁。

只是很多人對羊肉餡餃子非常排斥,因為羊肉餡餃子很容易把羊肉的濃厚羊膻味,保留在餡中,平常燉羊肉、燜羊肉等做法,羊膻味在大量香料的搭配與久燉下才得以清除,但現在羊肉被裹成餃子,全密封下來,那股羊肉膻味如果沒有辟除乾淨,味兒會更濃鬱突出,吃到這樣的羊肉餡餃子,會讓人心感厭惡。

所以在製作羊肉餡餃子的時候,如何把羊肉膻味辟除,把羊肉鮮味突出,成了這個口味餃子的成功關鍵,除了要對羊肉處理到位外,對調配料方面的搭配也很重要, 想羊肉餡餃子無膻味,「3料」很重要!掌握了餡料爽嫩,鮮香無膻 ,下麵小鹿把【白蘿蔔羊肉餡餃子】的餡料調製方法分享給大家,想做的羊肉餡餃子辟除羊肉膻味,把羊肉鮮香突出非常簡單,大家一看就懂。

白蘿蔔羊肉餡餃子&材料清單

主料:羊腿肉2斤,白蘿蔔1根,蔥末,餃子皮 調料:鹽,雞精,蔥姜花椒水,雞蛋清、生抽、十三香、芝麻油

製作過程:

步驟1|剛剛買回家的羊肉,不能立馬剁肉末調製羊肉餡兒,要先簡單分切成數大塊,再浸泡在清水中2~3小時,將羊肉內蘊含的大部分血沫通過浸泡而濾走,期間要更換數次清水,並簡單搓捏清洗。

另外蔥花+薑片+花椒用一碗溫水泡著,將其泡出味道,再把材料撈起,只留蔥姜花椒水。

步驟2|浸泡羊肉時,就可以順帶處理白蘿蔔了,削掉外皮後先切絲狀,下沸水焯燙一下撈起瀝水並攥幹水分,再切成碎丁狀。

嫌麻煩的也可以直接切碎,往裡撒上點鹽,用筷子拌勻後放置在一邊,讓白蘿蔔內蘊含的水分殺出,然後攥幹即可。

步驟3|羊肉把血水都大致浸泡出來之後,水分瀝幹,再剁成肉末狀,往裡以少量多次的方式倒入蔥姜花椒水,每倒一次都要充分攪拌,讓羊肉完全吸收,這樣去除羊膻味的效果最好,蔥姜花椒水都攪打吸收後,接著調入雞蛋清、生抽、雞精、十三香等調味料調味,充分攪勻,讓羊肉末上底味。

步驟4|羊肉末調好味後,把處理好的白蘿蔔碎倒入羊肉末中,再配點蔥末,淋入少許芝麻油,食用鹽調味及增添肉餡潤滑度,往裡淋入少許食用油,並充分攪勻,白蘿蔔羊肉餡就調製好了,最後就是把餡料裹成餃子即可。

步驟5|餃子裹好後就可以打包好放冰箱速凍層保存,或者下鍋煮熟、蒸熟食用,白蘿蔔羊肉餡餃子簡單的配上醋+辣椒+生抽調的蘸醬食用,都能倍感滋味。

小鹿有說話:

想製作的羊肉餡餃子沒有羊膻味的困擾,處理與添加的配料很重要,因為要把羊肉剁肉末是不能焯水的,所以剁肉末前一定要先讓羊肉泡水一段時間,把血水大部分泡出,減少羊膻味與血腥味。

而為了辟除羊膻味,並不能用料酒,會讓餡料一股怪味,辟除異味用蔥姜花椒水,而且要完全讓羊肉吸收入肉了才可添料調料,而增添餡料風味用到十三香,提高肉餡爽嫩度加個蛋清,運用好這「3料」,能讓羊肉不管是配芹菜、紅蘿蔔、洋蔥還是今日的白蘿蔔,肉膻味都非常的淡,甚至一點都沒有,而且肉餡口感爽嫩鮮香,肉嫩多汁。

另外,運用白蘿蔔作調餡配料時,因為白蘿蔔含水量多,所以要麼先焯水,要麼下鹽殺水,此步不可缺,而後把水分攥幹,從而減少白蘿蔔水分,讓調製的餡料乾爽,裹好的餃子不易壞,而且白蘿蔔自帶的澀辣味也能一併帶走。

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