炒西蘭花時,先焯水是大錯!多加1步,西蘭花爽脆又入味

溪水漫河边 2021/05/28 檢舉 我要評論

在所有蔬菜中,西蘭花算得上是「明星蔬菜」了!其營養成分獲得營養專家一直的認可!它所含的營養物質高於其它同類蔬菜,還有「蔬菜皇冠」的美譽!對於減肥的寶寶來說,沒有什麼比吃西蘭花更健康的了!

西蘭花的做法較為廣泛,一般是炒著吃,煮著吃,或者是拌著吃,煎著吃!對於我來說,最喜歡的還是【蒜蓉】口味的了!翠綠的西蘭花被濃濃的蒜香味緊緊包裹,即是下酒佳餚又是下飯神器。做法非常簡單,但想要做得完美卻不是一件容易的事兒!

其實,很多人都會糾結一個問題, 做西蘭花到底要不要焯水?小簡曾經做過幾個實驗,得出一個結論,無論是炒著吃還是拌著吃,一定要將西蘭花焯水!不只是因為增加口感的鮮美,最重要的是健康的問題!

西蘭花,菜花,松花菜這些蔬菜都含有大量的農殘,如果不焯水直接炒,勢必會對健康造成不利影響!雖然說焯水會損失掉一部分營養,但是為了健康還是必須要做的!正確的做法是, 西蘭花沸水下鍋,汆燙時間不要超過1分鐘,之後再過一下涼水,這樣既能去除農殘又能保留出營養和翠綠的顏色。

為了更好地去除農殘,炒西蘭花時,萬不可直接焯水,這是大錯特錯!多加這1步,西蘭花更入味,更翠綠,吃著更健康!

西蘭花切好後將其放在大碗中,撒上一把鹽再撒上一把麵粉,隨後倒入沒過食材的溫水,輕輕揉搓幾遍,之後再浸泡20分鐘。泡好之後用清水洗淨,就可以焯水了!

下麵是酒店版【蒜蓉西蘭花】的做法!

所需食材:西蘭花300克,大蒜30克,鹽3克,雞精2克,水澱粉10克,食用油30克。

做法,1:首先將西蘭花改刀,將其切成大塊,用淡鹽水和麵粉水浸泡20分鐘。之後再將其洗淨,控幹水分待用。大蒜剁成末!

2:鍋中加足量清水燒沸,撒上少許的鹽,再放點食用油進去,隨後將西蘭花下鍋,汆燙1分鐘。之後馬上撈出放在冷水中,過一下涼水,撈出控幹水分待用。

3:炒鍋燒熱,加入食用油,放入蒜末將其炒香,想要做好的西蘭花滋味更濃郁,炒蒜末時一定要炒至微微發黃。

4:之後倒入西蘭花翻勻,在沿鍋邊淋入料汁翻勻,開大火淋入水澱粉,食用油,快速炒勻即可出鍋。

小貼士:

1:因為西蘭花不易入味,直接加鹽並不能很快地炒勻,所以最好是調一個料汁! 料汁的做法是:鹽+雞精+少量清水攪勻即可。

2:再就是勾芡也很關鍵,因為西蘭花本身沒啥味,全靠調料調味,所以一定要讓芡汁緊緊包裹住食材,這樣才會更入味。勾芡時為了讓其更快的糊化,一定要開大火。這樣炒好的西蘭花更入味,還不會出水。

3:最後淋明油,根據自己喜歡的味道選擇即可!可以是蔥油,可以是花椒油,都非常不錯!

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