首頁 » 煎魚時,先不要著急下鍋,多加這兩個步驟,煎出的魚不粘鍋不掉皮

煎魚時,先不要著急下鍋,多加這兩個步驟,煎出的魚不粘鍋不掉皮
2021/09/13
2021/09/13

@生活技能寶典 專註妙招生活的分享小能手。妙招讓生活更多彩!我是本文的小編,提高生活質量,讓我們更好地掌握自己的生命旅程!

魚,味道鮮美,營養豐富,而且低脂低熱量高蛋白,還富含人體所需的多種微量元素,因此大部分人都比較喜歡吃魚,再加上它「年年有餘」的寓意,也就有了「無魚不成席」的說法。所以,每逢過年過節的時候人們的餐桌上最少不了的就是魚了。

魚的做法多種多樣,可以蒸、煮、煎、烤等等。不過在眾多的烹飪方法中,我們家最常做的就是紅燒魚了。

但是很多朋友在家裡做煎魚的時候,一不小心就將魚皮給煎破了。而且很多粉絲朋友都告訴我,自己在家裡做煎魚的時候,不管怎樣做,魚肉很容易就粘鍋了。不知道你們是否也遇到過這種情況呢?

今天呢,我就分享給大家幾個煎魚的小技巧。

準備食材:鯉魚一條,蔥薑少許,料酒少許,麵粉少許,食用油,黃豆醬。

操作步驟:

1.首先準備一條新鮮的鯉魚一條,然後我們讓好心的攤主給他去掉它的魚鱗以及內臟。然後將其放在清水中清洗掉表面的血水。我們一定要注意,在鯉魚的腹部有一條黑色的膜,要記得將它清洗乾淨哦。

2.清洗好的鯉魚我們在上面改上幾個花刀,放入盆中備用。加入少許的料酒,已經少許的蔥薑放在上面。用蔥薑汁將鯉魚的內外都塗抹均勻。這樣鯉魚吃起來就不會有魚腥味兒。然後放置一旁醃制五分鐘備用。

3.准備料頭:大蔥一根切成蔥花,老薑一塊將其切成薄片放入碗中備用。大蒜4瓣將其切成薄片備用。

准備料汁:生抽三勺倒入碗中,蠔油一勺倒入碗中,然後在裡面加入白糖一勺,精鹽半勺,胡椒粉少許,用筷子將其攪拌均勻備用。

4.醃制好的鯉魚我們將其慢慢來拿出。然後用廚房餐巾紙擦乾淨表面的水分。這樣在煎制鯉魚的時候就防止濺鍋了。

5.準備一口乾淨的炒鍋,然後用生薑均勻的塗抹一下生薑。這樣在煎魚的時候,魚肉就不容易粘鍋。炒鍋再次燒熱,然後在裡面放入適當的食用油。油熱之後,晃動一下鍋底,讓食用油充分的潤一下鍋。這時候將魚肉慢慢地放在鍋裡。

6.魚肉剛剛放入鍋底的時候,我們不要翻動。等待魚肉微微定型的時候,這時候輕輕地搖晃一下炒鍋。再次煎制半分鐘後,這時候就可以將魚肉翻一下面了。再次將魚肉的兩面都煎至定型。就可以將其出鍋裝盤了。

7.炒鍋再次燒熱,油熱之後,將準備好的料頭放在裡面炒香,料頭炒香之後,再準備一勺黃豆醬放在裡面炒出紅油。然後在裡面加入1碗的清水,再將之前調好的料汁放在裡面。將煎好的魚肉同樣放在裡面。

8.蓋上蓋子煮五分鐘,五分鐘之後。我們打開蓋子看一下裡面的湯汁。如果裡面的湯汁已經明顯減少了,我們可以將魚肉翻一下面。再次蓋上蓋子煮至兩分鐘,這時候的紅燒魚肉就做好啦。

總結:煎魚肉的時候,一定要記得用廚房餐巾紙擦乾淨魚肉表面的水分哦。魚肉下鍋之前,我們可以用生薑擦拭一下炒鍋。這樣在煎魚肉的時候也不會粘鍋了。

當然還有以下的方法,大家都可以試試看哦~

生薑汁」

將鍋大火燒熱後,用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍,使薑汁佈滿整個鍋底。然後再倒油,油熱後再將魚下鍋,待魚肉一面完全煎透後,再翻面煎至表面金黃,便可出鍋啦。

這個方法編編用過很多次,是屢試不爽的絕招!就算是煎魚新手也不會出錯,因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜,能使魚肉受熱更加均勻,因而不易粘鍋導致破皮。

「雞蛋液」

煎魚前,先將魚身的水分瀝幹(或用紗布吸幹),取一隻雞蛋打散成蛋液,然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液,再等熱鍋熱油後下鍋煎。

這樣煎出的魚肉更加鮮嫩,蛋液能夠鎖住魚的水分,不易煎糊也讓肉質更加緊實。

「澱粉法」

通常做肉食類料理時,咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉,這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法也適合用來煎魚。

將玉米澱粉加水按1:3比例混合,攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水,讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液,等油燒熱微微冒氣時,再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩,好吃極了!

「食鹽法」

這一招,並不是指用鹽醃制魚肉,而是在魚下鍋之前,在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時,需等鍋中的油完全燒熱,撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油,使油和鹽混合均勻。

然後再將魚下鍋煎,因為提前加入了食鹽,調和了油溫,放入魚後不會引起油溫的劇烈變化,這樣再煎魚便不會粘鍋,也不會破皮。

買魚的話,也有四大原則

一、快沒有生命跡象的魚

不管我們是去超市買魚還是去菜市場買魚,都會發現新鮮的魚都是放在一個池子裡,魚兒在水裡都遊得特別開心。因為魚是一種沒有辦法離開水生存的動物,所以想要保證魚的生命力、新鮮度就必須把它放在水中。細心的人在挑選這魚的時候有些魚遊得特別快,而有些魚就遊得很費力,甚至于在池子裡不動。大家在挑選魚的時候一定要去買那種很活潑的,不要去買那種奄奄一息的魚,因為那種魚可能隨時都斷氣!

二、沒有彈性的魚

大家在去買魚的時候如果條件允許,你可以自己用手捏一下魚的身體,因為新鮮的魚一般都是很有活力,會需要不斷的進行呼吸所以你捏一下它的身體能夠感受到它的「呼吸」其實就是感覺的到它的彈性。相反的,如果這條魚身體硬硬的,那就表示它的活力不好,可能不是很新鮮,所以最好不要購買!

三、魚尾不全,有殘缺的魚

大家都知道魚尾是魚的一個重要器官,在魚的遊行中魚尾是一個很重要的存在,如果魚尾有殘缺不完整,那只能說明這條魚生病了、受傷了、不健康,所以大家在買魚的時候可以通過觀察魚尾,千萬不要購買魚尾有殘缺的魚。

四、死魚

超市里或者菜市場裡會有一些提前宰好的,處理好的魚擺放在那裡,有一些人因為擔心自己不會處理魚,所以就會購買這種處理好的魚。其實賣家提前處理好的魚一般都是不新鮮的或者快要壞掉的魚,很可能你買回家以後它就已經壞了,甚至于會有一股濃濃的臭味、腥味,根本就沒法吃!所以大家千萬不要購買這種提前處理好的魚。

小編與你一同發現隱藏在你我身邊的生活小常識!精彩生活,用心體味,小編每天準時更新生活妙招文章,還有更多你想要的就在@生活技能寶典,快點來追蹤我吧,更多精彩文章等著你!


用戶評論