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冰糖吃出「白線」,嫌髒差點全扔掉,老師傅:外行,這才是好冰糖
2021/12/18
2021/12/18

兒時的冰糖梨汁

對于很多從70、80年代走過來的人們來說,小時候缺醫少藥,一到了冬季,孩子們但凡感冒咳嗽,父母最常用到的辦法便是給孩子們熬碗梨汁喝。把用鹽搓過的梨子切成小塊,再加入適量冰糖,上鍋蒸一蒸,或者煮一煮,清甜的梨汁帶著父母的愛,喝上一大碗,第二天便咳得不那麼厲害了。 這裡面,除了梨子的作用,也有冰糖的功勞;冰糖性平味甘,有潤肺止咳、清熱去火、化痰生津的作用,離開了冰糖的梨子,作用也變得不再那麼神奇。

冰糖吃出了「白線」

這不,孩子這段時間總是咳,白天連著晚上停不下,有時候一整夜不停,便想起了兒時那碗冰糖梨汁。便到超市買了幾個大個頭的雪梨,順便捎回來一袋冰糖,回家便忙不迭忙活開來。熬好的冰糖梨汁,遠遠都能聞到一股清甜的味道,不要說喝上一大口,哪怕看一眼都感覺咳嗽好了許多。 給小主端到臉前,孩子剛想喝第一口,卻在勺子裡面發現了一條長長的棉線,小主擱下勺子,說什麼也不喝了。

外行看熱鬧,內行看門道

拿出冰糖來仔細瞅了瞅,發現基本每大塊裡面都有一根長長的棉線,氣得差點給扔掉。本想著去超市退貨,又想到還不夠來回的油錢,便又作罷。俗話說,外行看熱鬧,內行看門道,何不找個內行的人問一問,也許會有意外發現呢,就打電話問了一位有經驗的老師傅。還別說,不問不要緊,這一問差點讓人給笑掉大牙。冰糖吃出「白線」,嫌髒差點全扔掉,老師傅:外行,這才是好冰糖。 一語驚醒夢中人,原來真正的傳統老冰糖都帶有一根白棉線,這是冰糖結晶時的著附點,沒有這根棉線冰糖根本就無法結晶。

沒有棉線的單晶冰糖

除了這種帶棉線的老冰糖,還有一種呈規則小塊狀的冰糖,一包包的,使用起來比較方便。 其實,這種沒有棉線的冰糖差不多是新式的單晶冰糖,除了甜味,根本就沒有冰糖的傳統益處與潤肺作用,越吃反而越容易上火。這種新式冰糖製作工藝比較簡單,把砂糖溶解,輸入結晶罐,過飽和的糖液在晶種的作用下,開始結晶而成為單晶冰糖。

傳統的「老冰糖」

而真正傳統的「老冰糖」便是這種有「白棉線」的不規則大塊狀冰糖,有大塊、也有小塊,最大塊的比成人的拳頭還大不少,較小的也有核桃般大小。這種傳統的老冰糖在顏色上也比較豐富,除了常規的白色老冰糖之外,還有黃色、琥珀色等顏色的冰糖。 這種老冰糖才具有對人體的多種有益作用,是製作傳統菜肴、熬制梨汁、製作湯羹的不二選擇。

冰糖結晶的著附點

這種老冰糖除了老式的製作方法之外,現在也能夠規模化生產,主要原料就是飽和的蔗糖溶液,採用的便是最健康的「自然結晶法」,這就離不開這根白棉線。隨著結晶室內溫度降低,這種過飽和的蔗糖溶液便以白棉線為著附點開始結晶,逐漸形成傳統的老冰糖。這種自然結晶法的老冰糖基本上沿用了傳統老冰糖製作工藝,是真正的健康好冰糖,可不能再嫌棄這根白棉線了。

冰糖發現「白線」,嫌髒差點被扔掉,老師傅:別扔,這才是老冰糖。朋友們,到現在明白了這根白棉線的作用了吧! 有關老冰糖您還有哪些有趣的知識點與朋友們分享嗎?請積極留言討論吧!

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