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買豬肉吃,看准6個部位准沒錯,又嫩又香,肉販子都不敢糊弄你
2022/05/13
2022/05/13

自從豬肉下降以後,我們家三餐上出現豬肉的次數就變多了,幾乎每天都買塊豬肉來做菜。要是前段時間,裡脊肉1斤都要38元,現在去超市買1斤才15元,這個價格相差太大了,再加上處於禁海期,海鮮種類比較少,價格又貴,大家都會優先選擇買豬肉,今天就來跟大家分享一下,買豬肉時,要挑選哪幾個部位更好吃,希望對大家有所幫助哦。

前豬蹄—富含膠原蛋白,營養好吃

豬蹄的營養很豐富,含有多種膠原蛋白,脂肪含量比肥肉少,豬蹄的做法很多種,可以鹵豬蹄、烤豬蹄、豬蹄燉黃豆等等。但是你們知道豬蹄分前豬蹄和後豬蹄嗎,前豬蹄叫豬手,後豬蹄叫豬腳。

買豬蹄是聰明的人都會優先買前豬蹄,因為前豬蹄皮厚瘦肉多,口感更有嚼勁,不管是鹵煮還是燉湯,不會太油膩;而後豬蹄肥肉較多,吃起來很油膩,吃一兩塊就會覺得很油膩。

推薦菜譜:烤豬蹄、鹵豬蹄、豬蹄燉湯、豬蹄燜黃豆等等。

豬腱子肉——口感有勁道,增強體質

豬腱子肉處於豬小腿上的一塊肌肉,腱子肉跟其他肉很容易區別開,因為它一整塊成橢圓形,外層又白色筋膜包裹著,切塊裡面有筋,按壓起來相比其他的部位來說更有勁道一些。腱子肉除了燉湯之外,最常用的就是用來鹵煮,久燉不易爛,口感有勁道。

推薦菜譜:腱子肉蟲草花湯、蘋果煲豬腱、腱子肉橄欖湯、鹵腱子肉等等。

小裡脊肉——肉質鮮嫩,營養好吸收、老人孩子適合

小孩子不喜歡吃豬肉,大部分的原因是因為吃豬肉不易咀嚼,而且還容易塞牙縫,所以給孩子吃豬肉,我一般會選擇豬身上最嫩的一塊,就是裡脊肉。現在豬肉價格降低了,昨天去超市買,裡脊肉一斤才15元,跟其他部位的豬肉差不了幾塊錢。

裡脊肉外形也很好辨別,一般是一整條長長的,色澤比較紅潤,純瘦肉,沒有肥肉,摸起來肉質會比較鬆軟一些。

推薦菜譜:糖醋裡脊、豬扒肉、鹹橄欖瘦肉湯、魚香肉絲、水煮肉片、京醬肉絲等等,都需要用到裡脊肉。

前腿肉——肉質鮮嫩好吃,比後腿肉好吃

以前買豬腿肉的時候,我都不會去留意買前腿肉還是後腿肉,因為兩者沒有什麼區別,去超市買肉時候,才發現前腿肉和後腿肉價格上差別還是很大的。問了老闆才知道,原來前腿肉和後腿肉的是用區別的,前首先從外觀上來說,前腿肉由於豬的前腿運動量大, 所以前腿肉肉質筋膜會更多一些,更加細嫩有彈性,吃起來口感更加鮮嫩,這也就是為什麼前腿肉會更受歡迎,價格也會貴一些;反之,如果是後腿肉的話,基本上都是純瘦肉,不管是燉湯,還是炒肉,口感都會比較柴一些。

前腿肉推薦菜譜:閩南瘦肉羹、炸醋肉、小炒肉、可以選擇前腿肉。後腿肉價格比較便宜,我一般絞成肉餡,包水餃或者包子。

五花肉——精選優質下五花肉,肥瘦相間,肥而不膩

一說到五花肉,我就忍不住想到紅燒肉了,那肥瘦相間的五花肉,經過鹵煮後,軟爛入味,解饞又下飯。但是紅燒肉想要好吃,肯定要選擇優質的五花肉,我們平常去買五花肉的時候,發現五花肉也是很多種,有肥肉多一點,有瘦肉多一點,有的肥瘦相間的。我們一般要選擇肥肉相間的五花肉,口感更好,吃起來還不油膩,正如我圖中所以五花肉,肥肉和瘦肉的分佈很均勻,這樣五花肉口感嫩,還不油膩。

推薦菜譜:梅菜扣肉、紅燒肉、五花肉燉土豆、五花肉燉粉條

梅花肉——鮮嫩好吃不彈牙,做法豐富

在我看來,豬身上最好吃的一塊肉就是梅花肉了,買這塊肉有時候要靠運氣,去菜市場不是每次都能碰到,一般大型超市就會有專門的梅花肉。還好現在豬肉價格降低,以前梅花肉1斤要35元,現在只要15元,肯定不能錯過。

梅花肉是在豬上肩位置,一隻豬梅花肉只有5斤左右,非常難得,梅花肉橫切面跟其他部位有著明顯的不同,橫切面的瘦肉中有數條細細的白色肥肉絲交錯,看起來就像梅花一樣,故叫做梅花肉。

梅花肉除了營養豐富之外,最大的優點就是,肉質非常鮮嫩,不管怎麼烹飪都非常好吃,肥而不膩。

推薦菜譜:小炒肉、香煎梅花肉、醬燒梅花肉、瘦肉羹、炸醋肉等等,都可以用到梅花肉。

以上就是跟大家分享,平常去超市或者菜市場,我會優先選擇的6個部位的豬肉,在同樣價格的情況下,要懂得挑選優質好吃又營養的豬肉,這樣烹飪出來豬肉口感好,大人孩子都喜歡吃。

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