炒豬肝時,沖一沖就炒是大錯!多加2步,豬肝才乾淨,嫩滑沒腥味

溪水漫河边 2021/06/07 檢舉 我要評論

很多人都愛吃豬肝,簡單一炒既下酒又下飯,然而這道爆炒豬肝,大廚炒的嫩滑鮮香,自己炒的口感老腥味大,浪費了好食材。之所以會這樣,就是豬肝的處理方法錯了。豬肝是豬的肝臟,是負責解毒的器官,會殘留很多毒素和血水,所以一定要洗乾淨。

不少人做菜都有個壞習慣,就是無論什麼食材都只用水沖一下就炒,這是錯誤的。

比如豬肝,如果只用水沖,是不能去除毒素和血水的,腥味就會很大。那豬肝要怎麼洗?又怎麼炒?今天我就和大家分享一下技巧。

豬肝是公認的補血明目食材,富含鐵元素、維生素A等多種營養,如果不會處理,就白瞎了這麼好的食材。大伯是飯店廚師長,他告訴我,豬肝不能沖一沖就炒!多做1步,豬肝更乾淨,更嫩滑,沒腥味。

【爆炒豬肝】

準備豬肝、雞蛋、澱粉、啤酒、蠔油、生抽、生薑、大蒜、青紅椒、幹辣椒、食鹽、油等。

【做法】

1、購買新鮮豬肝,用流動的水沖洗乾淨,然後放入淡鹽水中,浸泡至少1小時,就能去除毒素。如果想速度快些,把豬肝切成薄片,在流水下不斷抓洗5分鐘,就很乾淨了。

2、豬肝洗乾淨後直接炒也是不對的,還需要醃制,不僅能去腥還能入味。豬肝切片放入碗中,加食鹽、啤酒、生抽抓拌均勻,再打入一個蛋清,加入適量澱粉,用手抓拌至黏稠,最後倒入適量食用油拌勻,豬肝就醃好了,炒好後口感很嫩滑。

3、青紅辣椒洗淨後切大塊,蔥切段,薑蒜切片,幹辣椒切段,小碗里加適量生抽、香醋、蠔油、白糖、澱粉,加入清水攪拌均勻。

4、鍋裡倒入適量油,大火燒至6成熱,倒入醃好的豬肝過油,豬肝變色後盛出瀝油。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論
你可能會喜歡