煎魚,先別著急下鍋,大廚教你一招,魚肉不粘鍋也不破皮,還不腥

溪水漫河边 2021/05/31 檢舉 我要評論

魚肉鮮嫩美味,而且營養比較豐富,所以魚肉在我們的日常生活中扮演著重要的角色。魚肉的烹飪方法也有很多種,有幹煎還有紅燒,最有名的還有燉魚湯了。我們在做魚的時候,首先第一步做煎魚了,先將魚煎至定型之後,然後在進行烹飪,這樣魚肉就不會散開啦!

但是很多朋友在煎魚的時候,都是將魚直接下鍋就煎了。這樣煎出來的魚既會濺油,而且魚皮很容易就煎破。而且煎出來的魚肉特別的腥氣,今天我就和大家分享一下煎魚肉的正確做法。我們在煎魚的時候,一定不要著急下鍋煎,多加這一步,魚肉不腥不破皮而且不粘鍋,好了,話不多說,接下來就和大家直接上乾貨了。

首先準備一條新鮮的鯽魚,然後將它的內臟以及魚鱗去除。用剪刀剪掉它的魚鰭,這樣就防止它容易糊鍋了。也可以不去魚鰭。

然後再準備一個乾淨的餐巾紙,將魚肉表面的水分擦乾。這一步的目的主要是防止魚肉破皮,而且還能防止油水結合的時候容易曝鍋。然後將處理好的魚肉在它的魚身上,切上幾個橫刀。這樣有利於魚肉的蛋白質釋放,而且還能減少烹飪時間。

炒鍋燒熱,然後加入一勺的底油滑鍋,當油溫燒至微微冒煙的時候,我們將其關火。讓油溫降低至三分熱。三分熱時,我們可以將手慢慢地靠近鍋底。能夠明顯地感覺到鍋裡還有一些余溫。這時候我們將魚肉放在裡面,然後開小火慢慢的煎至魚肉。油溫先從冒煙的程度降到余溫,這一步驟叫做炙鍋,很多廚房裡都是這樣做的。

煎魚時首先經歷炙鍋這一階段,這樣魚肉再煎制的過程中就不會粘鍋了,魚肉下鍋後不要著急翻動,一定要煎至底面定型之後,然後再將魚肉翻面就可以了。魚肉在煎制的過程中,大概需要六分鐘就可以啦。六分鐘之後,我們就可以將其撈出了。

我們可以檢查一下鍋底,鍋底裡面沒有任何的粘皮現象哦。還有一個小技巧,可以告訴大家。如果大家不想用餐巾紙擦拭魚肉表面的水分的話,可以在油鍋裡放3克的精鹽,這樣就能防止油水結合產生[火暴]鍋的現象了。

好啦,以上就是關於本篇文章的具體分享啦。喜歡煎魚的朋友,趕緊去試試吧!下次在煎魚的時候一定要記得,不要直接下鍋煎哦。大家用今天這個小方法,不用不粘鍋,也能將魚肉煎制得很完美哦!

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