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買豬蹄,你能分清「前蹄」和「後蹄」嗎?4個區別很明顯,別買錯
2021/11/08
2021/11/08

豬蹄,一聽名字,就已經感受到了滿滿的膠原蛋,難怪深受友友們的喜愛。美味鮮嫩的燉豬蹄,香氣誘人的烤豬蹄,鮮嫩軟糯的鹵豬蹄……各種誘人的口感,真的讓人欲罷不能。

作為一個專業的吃貨,是不會放過任何一種美味的食物,更何況這種既營養又美味,還能補充膠原蛋白的好吃豬蹄呢?看吧,是不是已經咽口水了呢? 吃豬蹄有什麼益處?我們從每100克豬蹄中的營養成分來分析豬蹄的營養價值。根據食品營養專家分析, 每100克豬蹄就含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。不僅于此,豬蹄中還 含有維生素A、B、C營養物質,以及鈣、磷、鐵等微量元素,讓人驚奇的是豬蹄中的蛋白質水解後,能產生胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸。

美容抗皺用豬蹄進行美容在中國已經有上千年的歷史。 張仲景在《傷寒論》中就有記載,豬蹄具有「和氣血、潤肌膚、可美容」的功效。一些美容專家也建議愛美的女性可多食用豬蹄。為此,人們把豬蹄稱為「美容食品」「類似于熊掌的美味佳餚」。 延緩衰老豬蹄中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠,能增強細胞生理代謝功能, 有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老。 促進發育豬蹄有助于促進青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

補腎壯腰傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功效,可 適用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症,是老人、婦女和術後、失血者的食療佳品。 同為豬蹄,口感上為什麼會有差別呢?

 

豬活動、行走都是靠豬前腿和前蹄,也就是說豬前蹄的肌肉比較發達、有蹄筋,口感比較緊實,用來做紅燒豬蹄或者鹵豬蹄再合適不過了。豬後蹄與前蹄的特性剛好相反,後腿相對來說運動量少于前腿,後蹄自然運動量也會較少,所以豬後蹄上的肉少骨頭多,沒有蹄筋,適合搭配一些黃豆、玉米等食材燉湯喝,來彌補口感上的不足。

大家瞭解了豬前蹄與豬後蹄的差別後,在豬蹄的選擇上便有了更好的認識,但是很多朋友又有了新問題,豬前蹄與豬後蹄怎麼區分呢?其實豬前蹄與豬後蹄在外觀上是很好區分的, 只要牢記4點,輕鬆辨別豬前蹄和豬後蹄

1、看蹄筋

豬前蹄有蹄筋而豬後蹄是沒有蹄筋的,因此在購買豬蹄時,看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。在購買豬蹄時,可以在手上套個袋子,直接拿起來看豬蹄的橫切面是否有一角硬幣大小的蹄筋,如有的話就說明是前蹄,如果沒有的話,可能是後蹄。

當然也不能只憑這一點來判斷前後蹄,有的豬前蹄的蹄筋被會商販抽出來,單獨賣給飯店或者熟食店,這樣的豬前蹄也是沒有蹄筋的,所以還需要結合其他部分來判斷。

2、看外觀

豬前蹄和豬後蹄在外觀上有很大的差別,首先看豬蹄的形狀,豬前蹄長度比較短並略微彎曲,而豬後蹄形狀較直,也長于豬前蹄。看豬蹄的腳趾,豬前蹄的兩個腳趾不論是大小、形狀都基本相同,表面看起來也比較光滑,而豬後蹄的兩個腳趾不僅形狀不一、大小相差比較大,而且表面也相對比較粗糙。

3、看豬蹄的橫切面結構

在買豬蹄時,可以根據豬蹄的橫切面來判斷,豬前蹄的橫切面上關節比較小,差不多有一元硬幣大小,而後蹄關節的截面就比較大了,差不多是前蹄的2倍。

4、看豬蹄上是否有7孔

最後,還有一個很奇妙的小竅門,就是看豬蹄上是否有七個小孔,通常豬前蹄上有7個小孔,而豬後蹄是沒有的,所以這也能很直觀的判斷出豬前蹄和豬後蹄。在購買時除了要辨別豬前蹄和豬後蹄之外,還要選擇新鮮優質的豬蹄,分享2個挑選新鮮豬蹄的2個小口訣。

口訣一:挑澀不挑黏,買軟不買硬新鮮優質的豬蹄,用手觸摸後比較澀,用手按壓比較軟、富有彈性,而不新鮮的豬蹄或者用藥水泡過的豬蹄,摸起來很光滑甚至發粘,用手按壓後肉質比較堅硬,沒有回彈。 口訣二:挑黃不挑白,買小不買大豬蹄經過退毛處理後,正常情況下表皮顏色應為淡黃色,如果在買豬蹄時,遇到顏色發白甚至是那種慘白的豬蹄,大概是經過浸泡後並且膨脹的豬蹄,謹慎購買。豬蹄是我們平時吃的最多的,也是做法最多樣化的食材,不管是煎炸燉煮還是紅燒,每一道做法都美味極了。下面跟著哈妹一起看看3道美味豬蹄的做法吧!點擊圖片查看詳細製作步驟

香辣豬蹄

黃豆黃生煲豬蹄

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