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買豬蹄,選擇「前蹄」還是「後蹄」?價格一樣區別挺大,別買錯
2022/01/08
2022/01/08

豬蹄,過年時常備的「年貨」,吃起來鮮香Q彈、別有一番滋味。一些人購買豬蹄烹飪後,會發現有時候買的豬蹄就「一層皮」,肉很少,有時候卻肉厚筋多,香糯彈牙,吃起來很是過癮,這其實就是沒分清「前蹄」和「後蹄」造成的。

豬前蹄和豬後蹄在有什麼差別?

在營養價值上,豬前蹄和豬後蹄幾乎沒有什麼差別,主要的區別在于適合的烹飪方法與口感。

豬前蹄肉比較多,骨頭小、蹄筋多,吃起來香嫩Q彈、不油膩,適合用來紅燒、醬鹵等做法,吃肉的時候選前蹄准沒錯。

而豬後蹄則是屬于油脂多、骨頭多,而且沒有蹄筋,如果用來紅燒、醬鹵等方法來烹飪,吃起來會遠不如前蹄,但用來煲湯做成豬腳湯也是很不錯的,不僅能彌補口感上的不足,還能熬出來不少的骨油,味道鮮香。

因此在購買豬蹄時,如果想要用豬蹄燉煮一些湯湯水水,就選用豬後蹄,如果做紅燒豬蹄或者醬豬蹄就要優先選擇豬前蹄了,做出來的豬蹄筋道Q彈,吃起來非常帶勁。

為什麼要學會辨別前後蹄?

前蹄肉多骨頭少,不論是醬鹵還是紅燒等吃起來都會更香,實際價值要高于後蹄,而在不少的地方,商家在售賣豬蹄時,不論豬前蹄還是豬後蹄,通通都是一個價格,同樣的價格當然優先購買前蹄了, 學會辨別前後蹄,弄懂不吃虧。

【分享3個辨別豬前後蹄的小技巧】

1、看豬蹄是否有蹄筋

前蹄的橫切面有一個橢圓形的蹄筋,而且橫切面的關節比較小,在購買豬蹄時可以將豬蹄拿起來看橫切面,如果有蹄筋就是前蹄,如果沒有蹄筋橫切面關節比較大,那就是後蹄。

有時候商家會將豬前蹄中的蹄筋抽出來,這樣只看是否有蹄筋辨別前後蹄就不那麼準確了,還可以通過其他方法來區分,這樣更保險。

2、看豬蹄的形狀與外觀

豬前蹄和豬後蹄雖都同為豬蹄,但外觀上差別還是很大的。首先看一下豬蹄的形狀,豬前蹄比較短,而且橫截面關節處與下面有一定的彎度,而豬後蹄與前蹄相較略長,而且截面關節處與下面呈一條直線,幾乎沒有彎度。

3、看豬蹄是否有七孔洞

辨別前後蹄除了以上提到的兩種方法,還有一個很奇妙又直觀的方法,在豬前蹄上有七個小孔洞,而後蹄是沒有的,我們當地稱之為「七星豬蹄」,這是一種生理現象,所以在購買豬蹄時也能通過這個方法辨別前後蹄。

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