排骨切記不要直接焯水,多加這2步,多加這2步,軟嫩入味不腥不柴,太簡單了

哈哈哈哈咯 2021/10/01 檢舉 我要評論

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有很多的人在燉排骨湯的時候,都是會把準備好的排骨先清洗乾淨,清洗乾淨以後放在開水裡面焯水的,雖然焯水是可以去除排骨上面的一些血沫的,但是用這個方法,焯水過後燉出來的排骨湯是因為還是比較的大的,而且排骨上面的肉吃起來可能也會有點老,口感一點都不嫩。

這樣洗排骨才正確

第一步:將排骨倒入清洗的容器中,倒入適量食鹽,食鹽可以有效去除豬肉上的灰塵細菌等。

第二步: 再倒入溫水,沒過排骨。一定要用溫水,溫水有利于排除排骨上的血水。熱水容易導致部分營養流失並鎖住血水,涼水則會降低血水的溶解度。

第三步: 用手抓洗排骨,直至血水全部排出,撈出繼續用清水沖洗排骨乾淨即可。

排骨的腥味非常難吃大家都知道,但是除了用熱水去腥我們還可以有這兩個步驟,去腥能力也是非常棒的。首先我們把排骨切成塊,一般在菜市場你可以要求賣排骨的人幫你把排骨先剁好,因為在家裡面是非常難把排骨剁開的,一定要用專門切肉的刀才可以。

然後我們在盆裡放上一些溫的鹽水,這樣子可以幫助排骨去掉腥味。記得我們在處理的時候一定要用溫水,不能太熱,太熱就會把排骨直接燙熟了,這樣子能夠有效地把排骨裡面多餘的血水去掉,肉味不至于流失,但是又能夠把血水很好的去掉。其實排骨的腥味主要來源于它的血水,只要把血水去乾淨了它的腥味就沒有了。等到浸泡10分鐘之後,接下來我們就可以把排骨裡面多餘的血水倒掉,換一遍清水,用手給排骨做一個按摩,再倒掉血水,這時候排骨的血水還剩一點點,我們再換一遍清水就可以了,同時記得要給排骨做一下按摩。

第二個步驟,我們先把排骨撈出來,瀝幹排骨的水分,然後在排骨裡面加點食鹽和白醋,還有料酒。用手把調料攪拌均勻,可以輕輕的捏幾下,讓調料更好的入味。然後把排骨放在那裡靜靜的等候半個小時。

我們在醃制排骨的時候加入食鹽,這樣做出來的排骨會有一股鹽的香味,而加入料酒也是可以更好的幫助排骨去腥的。白醋的作用是能夠讓排骨的口感更加鮮嫩,雖然說我們加了白醋!但是由于在做的過程當中,白醋會隨著蒸汽而蒸發掉,所以不需要擔心排骨會酸。

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