煮米飯時,大米到底洗幾遍好?今天總算知道答案了,早清楚就好了

哈哈哈哈咯 2021/09/01 檢舉 我要評論

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很多人在「淘米」(洗米)這件開頭小事上卻犯了難:有些人覺得淘米時,稍微沖洗一番就乾淨了;有些人覺得不管沖洗多少次,水裡都是混混的洗不乾淨,怕是有什麼髒東西,不用手搓洗一把心裡就難受。這洗大米到底有沒有講究?

大米,該淘洗幾遍?

首先,洗米是必要的,但不能過度。從洗米開始,大米中的營養就開始流失了。因為大米的營養成分65%在外層,而反復的淘洗、揉搓亦或是熱水洗等,都會增加表層營養素的流失,包括一些維生素、無機鹽和糖類。根據實驗,大米經過反復淘洗,維生素B1損失率40%~60%,維生素B2和尼克酸損失率為23%~25%,碳水化合物為2%,無機鹽為70%。

大米其實沒你想的那麼髒。水稻加工成大米前需經過晾曬、去灰除塵等步驟,然後經機器將稻穀的外殼剝掉成為糙米,最後將糙米的皮層碾除,才能成為大米。經過這些步驟下來,大米其實是比較乾淨的,並不需要過度清洗,最好不要用熱水洗米,用冷水即可,簡單輕柔地洗1-2次就好。即使是淘洗存放時間較長的陳米,淘洗次數也最好不要超過3次。

煮米飯的三竅門01適當浸泡大米更香糯有些人覺得大米煮之前泡一泡,煮出來的口感更好。確實,泡過的大米粘性增加,口感相對更香糯,但與此同時,也會造成營養損失。建議泡10分鐘左右就夠了,可以讓米粒充分吸收水分,煮出來的米飯顆粒更飽滿、口感更細膩。如果是粗糧類的,比如糙米、黑米等,可以適當延長浸泡時間,比如30分鐘左右,但不宜超過70分鐘,不然會影響口感。

02選用開水煮制,把控水量用開水煮飯可以縮短煮飯時間,減少維生素等營養物質因長時間高溫加熱所受到的破壞。建議米和水的比例控制在1:1.2左右。一般來說,水量超出大米的高度達到食指的第一個關節就可以了。

03燜10分,好口感,更健康米飯煮好後最好燜上10分鐘左右,口感更為鬆軟,也更適宜腸胃不好的人群食用。

洗米水也有妙用洗完米之後,很多人都會習慣性將淘米水倒掉,或者拿來澆澆花。其實看似平平無奇的淘米水,它的用途不只是澆花。

1去油污用洗米水洗碗、碟,能夠很有效地清洗乾淨表面的油垢。在使用洗米水清潔前,記住要先將淘米水加熱。加熱後的洗米水,其含有的澱粉會發生變化,從而具有良好的親油性和親水性。當油垢遇到加熱後的洗米水,就會立即被洗米水中的澱粉所吸附,解決了碗、碟油膩的問題。

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