首頁 » 熬小米粥,牢記「3放1不放」,輕鬆熬出米油,好多人還不知道

熬小米粥,牢記「3放1不放」,輕鬆熬出米油,好多人還不知道
2021/11/23
2021/11/23

好多網友表示,自己熬小米粥 總是湯是湯,米是米;一點都不黏稠,更沒有我們常說的熬小米粥,上面漂的一層米油。其實 熬小米粥,看似簡單,但實際上並沒有我們想象的那麼容易,就能熬出一碗香噴噴的小米粥。熬小米粥要牢記「 3放1不放」,才能輕鬆熬出米油,軟糯可口。

熬小米粥,牢記放「3樣」

1、熬小米粥牢記放一些大米

絕大多數人熬小米粥,是再簡單不過的一件事了。 無非就是加水放米,直接開火煮就可以了。雖然這樣說並沒有什麼問題,但熬出來的小米粥口感就差了很多。但如果熬小米粥的時候,再 加入少許的大米,一起摻和熬粥,煮好的米粥 味道和口感就大不一樣了。並且小米粥也很黏稠,入口軟糯。

這是因為加入大米之後, 大米本身含有的一定的支鍵澱粉和直鏈澱粉。在米粥加熱過程當中,大 米會有很好的黏稠性,這也就使得整個米粥會 變得更黏稠,口感也更軟糯;另外加大米量不用太多,一般掌握 小米和大米比例在10:1左右即可。這樣熬出來的米粥,口感最佳。

2、熬小米粥牢記放少許堿面

這個時候就有人會疑問了,熬小米粥 竟然還需要放堿面?那米粥不就會變味了嗎?其實完全不然。一般情況下,我們熬米粥直接使用的就是自來水,並且有時候熬出來的米粥總感覺顏色發白。這除了和小米是陳米新米有關之外,其實也和水質有關;

一般我們 飲用的自來水是呈弱酸性的,所以這個時候,我們可以在熬米粥的時候 加少許堿面,酸堿中和一下。這樣熬制出來的米粥不僅顏色漂亮,並且 米粥也會非常黏稠,軟糯可口。

3、熬小米粥牢記放少許香油

在小米放入鍋中煮個十幾分鐘之後,我們可以滴幾滴香油。這樣 一是香油本身就有濃鬱的芝麻香味外,二是熬小米粥放香油,可以起到很好的 凝結作用;經過長時間小火熬煮, 米油在香油的作用下,會很好地凝結到一塊,這樣熬出來的米粥,不僅香飄四溢,米粥上的米油也會愈發得漂亮,非常饞人。

熬小米粥,牢記「1不放」

熬小米粥,切記不要放冷水

如果放冷水:小米會直接 沉到鍋底,如果在加熱過程當中,你不去勤攪拌, 就很容易糊鍋;其次放冷水,冷水慢慢加熱,直到開鍋需要一定的時間,而這個時候小米相當于一直在水中泡著, 不僅熬制時間長,而且長時間浸泡的小米 香味物質會受到一定破壞,那這樣熬出來的小米粥口感自然就差了很多。

如果放開水:這個時候水本身就處在沸騰的狀態,再倒入小米之後,鍋會很快再次沸騰, 小米也會隨著水的翻騰,均勻受熱熬煮;並且開水下鍋, 小米不會沉澱到鍋底容易糊鍋之外,這樣熬出來的小米粥, 米香味會更加濃鬱,口感也會更絲滑軟糯。所以熬小米粥的時候,建議大家一定要開水下鍋,這樣熬出來的小米粥口感才會更濃鬱。

熬小米粥看似非常簡單,但如果不了解其中一些 小技巧,也還是很難熬出一碗香味濃鬱,又絲滑黏稠的小米粥。另外還有一點的是, 熬小米粥建議大家最好選用當年的新小米,這樣熬出來的米粥,米香味才會濃郁,米油厚且顏色也是黃燦燦的。同時熬小米的時候,也可以加入一些 南瓜,山藥,紅棗等等一起熬煮,這樣小米粥不僅風味多樣,營養也更全面。

用戶評論