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豆腐坊老闆教你打豆漿,別只會提前泡,多做1步,細膩香濃無豆渣
2021/10/29
2021/10/29

豆腐坊老闆教你打豆漿,別只會提前泡,多做1步,細膩香濃無豆渣

豆漿是中國人的傳統飲品,營養豐富口感好,非常適合當作早餐。如今家家戶戶都有豆漿機、破壁機,在家製作豆漿也非常容易,而有了預約功能,每天起床後就能喝到香甜的豆漿。

不過,您發現沒有,平時自己打的豆漿和外面買的豆漿不是一個味兒,味道有點寡淡,沒有那麼香,而且豆渣比較多,這是怎麼回事呢?這就要說到打豆漿的方法了,一般人打豆漿,能幹打就幹打,不能幹打就提前浸泡一晚上,口感自然不怎麼好。

村裡有一家幾十年的豆腐坊,我從小就吃他家的豆腐、豆腐腦、豆漿,都是細膩嫩滑、豆香十足。向做豆腐的老爺子請教後才知道,豆腐做得好不好,打豆漿是關鍵。

做豆腐的豆漿,豆子是不能幹打的,需要提前浸泡一晚,但只浸泡還是不夠的,老爺子說還要多做一件事,豆漿細膩香濃,基本無豆渣。

下面我把豆腐坊老闆的方法分享給大家,喜歡給家人做豆漿的朋友學一學,真的很管用。

【自製醇香豆漿】

準備100克黃豆、1200毫升清水、20克冰糖。

【做法】

1、準備100克黃豆,要飽滿完好的,如果有蟲蛀、發霉等情況,一定要撿出來,不然會影響豆漿的質量。黃豆用清水沖洗一下,放入清水中浸泡一晚上。打豆漿,泡豆子比不泡豆子要好,泡漲後的黃豆出漿率更高,豆漿更細膩爽滑。

2、當黃豆泡得能用手捏碎時就可以了,一般要泡8~12個小時,我們浸泡一晚上足夠了。很多人把豆子泡漲後就直接倒進破壁機,開始打豆漿了,這是不對的,少做了一件事。

3、鍋裡倒入一些清水,大火燒開,倒入泡好的黃豆煮3分鐘後關火,倒入冷水中過涼,並用手把黃豆的外皮剝掉。黃豆用開水煮一下更好剝皮,豆漿為什麼有豆渣?就是因為外皮,外皮中含有豐富的纖維素,很難徹底磨碎,所以會產生豆渣。要想豆漿細膩無渣,一定要去皮。

4、把去皮的黃豆倒進破壁機裡,加入1200毫升清水,加入20克冰糖,蓋上蓋子啟動豆漿程式,等待半小時,醇香細膩的豆漿都做好了。

【打豆漿的技巧】

豆腐坊老闆說打豆漿除了要提前浸泡,還有關鍵的一步不能少,那就是煮黃豆,有2個重要作用:

①煮熟的黃豆容易去皮,去皮後豆漿更加細膩,沒有豆渣。

②煮一下可以去除豆子的豆腥味,打出來的豆漿更加香醇。

如今是冬天,氣溫比較低,晚上泡豆子時可以放在室溫下浸泡,如果是炎熱的夏季,溫度高豆子容易變味,應該放在冰箱裡浸泡。

豆漿如何變成豆腐腦呢?

自己做豆腐腦也是很簡單的,只需要一樣調料,那就是米醋或白醋。

煮開的豆漿用乾淨的紗布過濾一下,晾涼至85℃,加入一勺米醋,用勺子筷子攪拌均勻,蓋上蓋子等待20分鐘,豆腐腦就做好了。

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